Viime syksynä minuun iski jonkinlainen kurpitsahulluus. Kokeilin useita erilaisia kurpitsaohjeita ja ihastuin niihin ikihyviksi. Lupasin palata kurpitsaisiin ohjeisiin tänä syksynä, joten tästä se nyt alkaa jälleen.Yritän levittää kurpitsaista ilosanomaa parhaani mukaan.
Kurpitsaleivonnaisten maku tulee niissä käytetystä kurpitsamausteesta, ei kurpitsasoseesta. Mauste muistuttaa maultaan piparkakkumaustetta ja sisältää kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää, maustepippuria sekä neilikkaa. Kurpitsasose itsessään ei siis maistu leivonnaisissa. Enhän minäkään niitä söisi, jos ne kurpitsalta maistuisivat. Hyvä esimerkki kurpitsamausteen suuresta suosiosta on Starbucksin Pumpkin Spice Latte (PSL). Siinä juoman päälle ripotellaan kyseistä mausteseosta. Ja on muuten hyväääääää.
Päätin jo vuosi sitten, että tämän syksyn ensimmäinen kurpitsaohje on Pumpkin Cinnamon Rolls. Cinnamon Rollsithan ovat amerikkalainen versio kierteisistä kanelipullista. Minähän en pullia tee enkä juuri syökään, mutta nythän kyseessä onkin kurpitsa, kurpitsamausteet ja cinnamon rolls. Halusin myös kokeilla miten kurpitsainen makumaailma sopii tavalliseen suomalaiseen pullaan.
Tämä ohje pohjautuu amerikkalaiseen reseptiin lähinnä ainemäärien suhteen. Muokkasin ohjeen kuitenkin hiukan paremmin suomalaiselle leipurille sopivaksi.
KURPITSAKIERTEET KINUSKIKASTIKKEELLA
16 kpl
kierretaikina:
1,75 dl maitoa
1 muna
0,75 dl sokeria
1 tl kurpitsamaustetta*
0,5 tl suolaa
9,5 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
2,5 dl kurpitsasosetta
85 g voita sulatettuna
täyte:
50 g pehmeää voita
1,25 dl sokeria
1 rkl kanelia
1 muna voiteluun
kinuskikastike:**
1 pss Omar-karkkeja (220 g)
0,75 dl kuohukermaa
*Voit korvata kurpitsamausteen seuraavalla mausteyhdistelmällä: 1 tl kanelia, 0,5 tl inkivääriä ja 0,25 tl muskottipähkinää. Kurpitsamausteen ohje löytyy suklaisten kurpitsacookieiden yhteydestä.
**Kukaan ei estä ostamasta kaupasta 2 dl:n tölkkiä valmista kinuskikastiketta.
Lämmitä maito 42 asteiseksi eli reilusti kädenlämpöistä kuumemmaksi. Lisää muna, sokeri, kurpitsamauste/mausteet ja suola. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää se taikinaan. Sekoita. Lisää kurpitsasose. Alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja. Lisää loppuvaiheessa voi. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja kädestä. Peitä kulho, jossa taikina on, liinalla ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 30 min).
Kaulitse kohonnut taikina jauhotetulla leivonta-alustalla n. 30 x 60 cm suuruiseksi levyksi. Levitä täyte. Levitä ensin voi, ripottele sitten päälle sokeri ja kaneli. Kääri levy rullaksi ja leikkaa 16 osaan. Asettele kierteet n. 22 x 33 cm leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Peitä liinalla ja anna kohota n. 20 min. Lämmitä uuni sillä välin 200 asteeseen. Voitele kohonneet kierteet munalla ja paista uunissa keskitasolla n. 20 min.
Kun kierteet ovat kypsiä, nosta vuoka jäähtymään. Anna jäähtyä kokonaan. Tee sitten kinuskikastike. Yhdistä Omar-karkit ja kerma ja hämmennä niitä keskilämmöllä paistinpannulla, kunnes karkit ovat sulaneet ja kastike on tasaista. Kaada välittömästi kierteiden päälle.
Itse tykkäsin kovasti näiden kierteiden mausta. Kurpitsamauste tuo tosi kivan lisän perinteisen kanelin rinnalle. Kierteet eivät olleet kovinkaan makeita, joten itse en söisi näitä ilman kinuskikastiketta, joka sopi kokonaisuuteen tosi hyvin. Työpaikan koehenkilöistä osa "valitteli" liiallista makeutta. Siitä pääsee, kun jättää kastikkeen pois.
Resepti, josta tämä ohje sai alkunsa, on löydettävissä täällä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti