Matcha Roll Cake

Pelasin muinoin Facebookissa peliä nimeltä Baking Life. Siinä oli ideana leipoa erilaisia, pääasiassa makeita leivonnaisia, joita sitten myytiin asiakkaille. Suurin osa leivonnaisista oli amerikkalaisten perusherkkuja kuten Red Velvet Cake, Key Lime Pie ja Pumpkin Pie.

Kun pääsin pelissä tarpeeksi pitkälle, eteeni tuli leivottavaksi sangen erikoinen leivonnainen. Se oli ihastuttavan vihreä kääretorttu, jossa oli valkoista täytettä. Leipomuksen nimi oli Green Tea Matcha Roll Cake.

Leivoksen värit tekivät minuun niin suuren vaikutuksen, että oli pakko ottaa selvää mistä oli kyse. Ja kysehän on siis kääretortusta, joka saa värinsä vihreästä teestä. Leipomisessa käytetään tiettyä vihreän teen laatua eli jauhemaista matcha-teetä, jota japanilaiset käyttävät yleensä teeseremonioissa.

Kokeilin pari vuotta sitten Matcha-kuppikakkuja. Matcha-kuorrute oli kuitenkin niin vahvaa, että innostukseni matchan käyttöön jäi siihen. Pinterestin kautta olen törmännyt mitä erilaisimpiin matcha-leivonnaisiin, joten kiinnostukseni tuota vihreää ainetta kohtaan heräsi jälleen.

Koska Baking Lifen matcha-kääretorttu oli jättänyt minuun niin syvän jäljen, ryhdyin tutkailemaan tarkemmin kyseistä leivonnaista. Selvisi, että japanilaiset laittavat käärätortun sisälle maustamatonta kermavaahtoa ja kaltattuja, punaisia papuja(!!!).

Punaiset pavut vihreä tee -kääretortussa taitaa olla hieman erikoinen makuyhdistelmä länsimaalaisille. Länsimaisissa ohjeissa pavut olivatkin vaihtuneen kirsikoihin. Useassa ohjeessa kirsikatkin olivat jääneet pois ja esimerkiksi valkosuklaa oli hiipinyt täytteeseen.

Eräs japanilainen kirjoitti, ettei pitäny matcha-leivonnaisista niiden kitkeryyden vuoksi. Ehkä minussa ei siis ollutkaan vikaa, kun en pitänyt tuosta ensimmäisestä matcha-kokeilustani juuri kitkeryyden vuoksi. Tuo japanilainen oli kehitellyt tai löytänyt ohjeen matcha-kääretorttuun, joka ei pitäisi olla niin kitkerä. Ohje vaikutti sen verran hyvältä, että muokkasin siitä suomalaisen version, joka näyttää tältä (huom. kuvat päivitetty paremmiksi 27.11.2014):

Matcha-kääretorttu

pohja:
4 munaa
1,25 dl ruokosokeria (tai tavallista)*
1 dl vehnäjauhoja
5 tl Matcha-jauhetta**
hyppysellinen suolaa
30 g / 2 rkl voita tai margariinia
2 rkl maitoa

täyte:
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g valkosuklaata

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, Matcha-jauhe ja suola keskenään. Laita voi ja maito samaan kulhoon ja lämmitä mikrossa niin, että voi sulaa.

Lisää jauhoseos varovasti käännellen muna-sokerivaahtoon. Lisää voi-maitoseos edelleen varovasti käännellen. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle ja tasoita pinta. Kopauta pelliä varovasti pari kertaa pöytään, jotta ilmakuplat puhkeavat ja taikina tasoittuu entisestään. Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia.

Kumoa torttulevy pöydälle ylösalaisin. Poista leivinpaperi ja käännä levy vielä toisinpäin. Tällöin pöytää vasten on se puoli, jolta juuri poistit leivinpaperin. Täyte tulee juuri sille toiselle puolelle, joka nyt on päällepäin (tämä puoli on ruskistunut vähemmän paistettaessa, joten vihreä väri pääsee paremmin esiin). Anna jäähtyä kokonaan.

Valmista täyte. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää lopuksi (mikrossa) sulatettu valkosuklaa. Sekoita.

Levitä täyte jäähtyneen torttulevyn päälle. Kääri rullaksi ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintää 30 minuuttia.

Leikkaa torttu paloiksi varovasti hyvällä veitsellä. Leikkuupinnan on tarkoitus olla tasainen eikä torttu saa lytistyä leikattaessa. Tämä on siis vain esteettinen syy, ei vaikuta makuun :)


* Ruokosokeria käytettäessä taikinasta ei tule niin makea kuin tavallista, valkoista sokeria käytettäessä. Mikäli käytät ruokosokeria, kannattaa vatkata se monitoimikoneella. Taikinaa saa nimittäin vatkata reilut 5 minuuttia eli käsikäyttöisellä sähkövatkaimella homma kestää vieläkin kauemmin.

** On tärkeää käyttää juuri matcha-jauhetta eikä tavallista vihreää teetä. Koostumus on aivan eri. Jauhetta saa nykyään isommista ruokakaupoista (esim. Prisma, Citymarket). Lähi-Cittarissani jauhetta oli peräti kahta eri merkkiä! Merkistä riippuen hinta oli siinä 10 euron kieppeillä. Itse ostin Forsmanin matcha-jauhetta, joka näyttää tältä:

Entäs sitten se maku? Tykkäsin. Aivan kuten aiemmin mainittu japanilainen lupasi, maku oli mieto, mutta silti selkeästi tunnistettavissa vihreäksi teeksi.

Kääretorttu ei ole kovin makea. Valkosuklaankin voi hyvin jättää täytteestä pois, jos haluaa poistaa vähäistä makeutta entisestään. Tämä on mielestäni tällainen sensuelli, aikuisen maun leivos.

Erilainen, mutta toimii.

Jos siis haluat tutustua vihreä tee -leivonnaisiin, tämä kääretorttu on mielesäni mitä oivalllisin siihen.

Kokeilussa brookies

Törmäsin Helsingin Sanomien sivuilla uudenlaiseen leipomukseen, jossa yhdistyvät brownies ja cookies. Näin syntyy leivontahitti nimeltä brookies. Pakkohan sitä oli kokeilla ystävänpäivän kunniaksi.

Ennen kuin ryhdyt leivontapuuhiin, kannattaa lukaista kommenttini ohjeesta.

OHJE (HS:n sivuilta):

12–16 kpl

Brownie-taikina:
115 g voita
150 g suklaata
2 dl sokeria
½ dl fariinisokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
½ tl suolaa

Cookie-taikina:
115 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 muna + 1 keltuainen
2 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
150 g suklaata

(Tarjoiluun: vaniljajäätelöä)

Valmista brownie-taikina. Sulata voi ja suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa joukkoon sokeri ja fariinisokeri. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Vatkaa joukkoon kananmunat. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe ja suola. Siivilöi ne suklaaseokseen ja kääntele taikina tasaiseksi.

Vuoraa noin 22 x 22 cm:n kokoinen neliön tai suorakaiteen muotoinen kakkuvuoka tai uunivuoka leivinpaperilla. Kaada brownie-taikina vuokaan leivinpaperin päälle ja laita vuoka jääkaappiin ainakin tunniksi.

Valmista cookie-taikina. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää yksi kokonainen muna ja yksi keltuainen, ja vatkaa vielä pari minuuttia.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne voi–sokeri-seokseen. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän, jotta siihen ei muodostu sitkoa.
Leikkaa suklaa veitsellä kuutioiksi. Kääntele ne lopuksi taikinan joukkoon.

Asettele cookie-taikina kahden lusikan avulla nokareiksi brownie-taikinan pinnalle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. HUOM! Jatka paistamista tarpeen mukaan, jos brownie-kerros vaikuttaa liian raa'alta. Tarkkaile kuitenkin, ettei taikina kypsy liikaa vaan jää sisältä kosteaksi. Anna jäähtyä rauhassa vuoassaan huoneenlämpöiseksi. Brookie kiinteytyy vasta jäähtyessään ja koostumuksesta tulee siten oikeanlainen: rapea päältä ja tahmea sisältä.

Nosta kakku leivinpaperin avulla vuoasta ja leikkaa 12–16 ruuduksi ohutteräisellä veitsellä. Tarjoa halutessasi vaniljajäätelön kanssa.


OMAT KOMMENTIT:

Kokeilunhaluisena korvasin sokerit ruokokidesokerilla. Leivonnaiset herkkusuille -kirjasta olen oppinut, että jenkkien käyttämän brown sugarin lähin vastine Suomessa olisi vaalea muscovadosokeri ja seuraavaksi lähin ruokokidesokeri. Jenkit käyttävät usein brown sugaria tämän tyylisissä leipomuksissa.

Mahtoiko sokeri sitten koitua kohtalokseni. Sekä cookie-kerros että brownie-kerros jäivät raa'aksi ja lopputulos oli enemmänkin mutakakkumainen kuin browniemainen. Hesarin sivuilta muuten näkee, millaiselta kypsän brookien pitäisi näyttää.

Ongelmaksi koitui seuraava kohta: "HUOM! Jatka paistamista tarpeen mukaan, jos brownie-kerros vaikuttaa liian raa'alta. Tarkkaile kuitenkin, ettei taikina kypsy liikaa vaan jää sisältä kosteaksi. Anna jäähtyä rauhassa vuoassaan huoneenlämpöiseksi. Brookie kiinteytyy vasta jäähtyessään ja koostumuksesta tulee siten oikeanlainen: rapea päältä ja tahmea sisältä." Brownie-kerroksen kypsyyttä oli todella hankala arvioida, koska cookie-kerros peitti täysin brownien. Lisäksi sanotaan, että brookie kiinteytyy vasta jäähtyessään (kuinka "löysäksi" leivonnaisen saisi jättää?). Cookie-kerros oli 30 min jälkeen sopivan ruskea ja olisi tummunut aikalailla, mikäli leivonnaisen olisi antanut olla uunissa vielä kovin pitkään.

Mutta en siis osaa sanoa aiheuttiko tuo sokerin vaihtaminen hieman ylimääräistä raakuutta.

Maku oli kuitenkin perushyvä ja brookie teki hyvin kauppansa. Todella tuhtia tavaraa! Omat odotukseni maun suhteen olivat kuitenkin vähän korkeammalla enkä tämän kokeilun perusteella oikein vakuuttunut. Saapa nähdä innostunko kokeilemaan tätä uudestaan "oikeilla sokereilla".

Herkkuja ystävänpäiväksi

Tulipa mieleeni kerätä vanhoista postauksistani ystävänpäivään soveltuvia herkkuja. Osan olen tehnyt varta vasten ystävänpäivää varten. Valitsin kuitenkin mukaan myös suklaisia herkkuja.

1. Red Velvet -kakku Kyseinen kakku on ollut noin parin vuoden ajan viikosta ja kuukaudesta toiseen blogini luetuin postaus. Väriensä puolesta kakku sopii mitä parhaimmin juuri ystävänpäivään <3

2. Vaaleanpunainen ombré-kakku Vaaleanpunainen, liukuvärjätty kakku sopii myös väriensä puolesta hyvin ystävänpäivään. Kakun pursotukset ovat sokerikreemiä, mutta kermallakin onnistuu. Liukuvärjäys on helppo keino saada näyttävä kakku!

3. Ystävänpäivän hyydykekakku Punaiset kukat näyttävät erityisen ihanilta valkoisella pohjalla! Tästä koristelusta pidän edelleen.

4. Ystävänpäiväkakku kukilla Myös tavallisen kakun voi koristella kivasti kukilla. Päivään sopii tietysti hyvin sydämen muoto.

5. Pitsiset piparit Nämä romanttiset piparit sopivat hyvin ystävänpäivään!

6. Humminbird Bakeryn isot suklaacookiet Nämä piparit ovat mitä maittavin lahja ystävälle :)

 
7. Daim-palat Tällä herkulla voitin pienimuotoisen leipomiskilpailun kakkubloggaajien tapaamisessa. Vie kielen mennessään ;)

8. Pätkis-kakku "Vanha", mutta aina niin maukas herkku. Tämän ohje on saatu aikoinaan Fazerin karkkitehtaalta.

<3 Ihanaa ystävänpäivää kaikille <3

Kakkuvuosi 2013

Näin vuoden vaihtuessa on kiva katsoa, miltä mennyt vuosi näyttää kakkuina. Ja tältähän se näyttää kuvina:

"Tilastoina" vuosi näyttää seuraavalta:

kakkuja: 25 kpl
kakkujen riittävyys: 513 henkilöä, joka tarkoittaa 171 kananmunaa

Kokopäiväinen työni on vähentänyt entisestään kakkujen tekemiseen tarvittavaa aikaani ja mahdollisuuksiani. Se on vähän harmillista. Katsotaan, mitä tulevat vuodet tuovat tulleessaan!

Muistutuksena sanottakoon, että LeivinLiina löytyy myös Facebookista.
Uutuutena kerrottakoon, että LeivinLiina on myös Pinterestissä. Olen kerännyt Pinterestiin itseäni kiinnostavia kuvia mm. kakuista ja pipareista, joista saan uusia koristeluideoita.

Ihanaa leipomisvuotta 2014!

Itsenäisyyspäivän kakku

Sain idean itsenäisyyspäivän kakkuun viime keväänä tehdessäni vappukakkua. En ole tehnyt aiempina leipomisvuosinani kakkua itsenäisyyspäivänä, koska minulla ei ole ollut visiota itseäni tarpeeksi kiinnostavasta toteutustavasta. Tätä koristelumallia oli kuitenkin pakko päästä kokeilemaan. Yksinkertainen, mutta näyttävä, sini-valkoinen, mutta ei Suomen lippu.

KAKUN TEKNISET TIEDOT:

pohja: 4 munan vaalea kakkupohja
kostutus: sokerivesi
täyte: valkosuklaamousse ja mustikkamarmeladi*
kuorrutus: tuorejuustokuorrutus

Sinisen tuorejuuston värjäämiseen käytin Royal Blue ja Violet -pastavärejä. Valkoista kuorrutetta sävytin valkoisella elintarvikevärillä.

Koristeen tiedot: Valkoinen alusta sokerimassaa, tyllalla painetut reiät. Leijona (tehty silikonimuotilla) keltaista marsipaania, joka töpötelty kultaisella kimallejauheella.

*ks. alempaa kommenttini täytteestä


Tuorejuustokuorrute: (ohje Leivonnaisia herkkusuille -kirjasta)**

300 g (5 dl) tomusokeria siivilöitynä
50 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
125 g tuorejuustoa kylmänä

Huom! Halkaisijaltaan n. 20 cm:n kokoisen kakun kuorruttamiseen tarvitaan kaksinkertainen annos.

Vatkaa tomusokeria ja voita (sähkövatkaimella tms.) keskinopeudella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Lisää tuorejuusto yhdellä kertaa ja vatkaa, kunnes juusto on sekoittunut muiden ainesten joukkoon. Käännä koneen nopeus suuremmalle. Jatka vatkaamista vähintään 5 min, niin että seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Älä vatkaa liikaa, sillä seos muuttuu helposti juoksevaksi.

** ks. alempaa kommenttini kuorrutuksesta


OMAT KOMMENTIT:

Täytteestä: Valitsin täytteeksi sinivalkoista ja Suomelle sopivaa (mustikka). Tein mustikkamarmeladin itse eräänstä kakkukirjasta löytämälläni ohjeella. Marmeladiin ei tullut kuitenkaan tarpeeksi makua juuri tätä minun kakkuani ajatellen, joten kakun kokonaismaku jäi hieman vaisuksi. Tästä syystä en laita tarkempia ohjeita täytteeseen liittyen. Mutta kuten usein sanon, ei se pahaa kuitenkaan ole/ollut ja kakku teki hyvin kauppansa.

Kuorrutuksesta: Halusin kokeilla miten hyvin tuorejuustokuorrutetta saa värjättyä ja pursotettua. En pidä (vispi)kermasta pursotuksissa, koska värisävyt jäävät haaleiksi ja kerman koostumus menee herkästi pieleen. Sokerikreemiä puolestaan on hyvä värjätä ja pursottaa, mutta se on niin kovin makeaa.

Tuorejuusto sijoittui kerman ja sokerikreemin väliin. Kuorrutteen sai värjättyä syvän siniseksi, joskin väriä joutui laittamaan enemmän kuin sokerikreemiä värjättäessä. Kuorrute ei ollut aivan niin makea kuin sokerikreemi, vaikka makea olikin. Pursotettavuudessa tuorejuusto hävisi jonkin verran sokerikreemille, mutta voitti kerman ainakin tällä pursotustavalla.

Pursotettaessa kuorrutetta saa varata reilusti. Tuorejuustokuorrute oli kuitenkin  yllättävän riittoisaa ja nelinkertaisesta annoksestani jäi suunnilleen puolet.

Leijona-koristeesta: Hankin leijona-silikonimuotin jo jokunen vuosi sitten. Käytin silloin sokerimassaa leijonan tekemiseen eikä homma onnistunut laisinkaan. Ohjeeksi annetaan usein, että muotti pitäisi "voidella" kasviperäisellä rasvalla, kuten Criscolla. Olen tehnyt niin, mutta lopputulos on ollut silti huono.

Käytän nykyään marsipaania todella harvoin. Jokin aika sitten tulin koittaneeksi miten marsipaani käyttäytyy silikonimuoteissa. Lopputulos oli loistava! Kuvio irtosi muotista helposti. Koska en itsekään juuri pidä marsipaanista, haluaisin koristeeni mieluummin sokerimassasta. Totesin, että marsipaani on huomattavan rasvainen sokerimassaan verrattuna. Aloin töpötellä marsipaanilla silikonimuottia eli rasvasin muotin marsipaanilla. Laitoin sen jälkeen muottiin sokerimassaa sillä seurauksella, että massa irtosi muotista loistavasti!

Tein leijona-koristeen sillä ajatuksella, että kukaan ei söisi sitä, joten käytin valmista keltaista marsipaania. Koriste onnistui mielestäni loistavasti kultauksineen päivineen :)

Yleisesti lopputuloksesta: Jouduin tekemään muutamia muutoksia alkuperäiseen suunnitelmaan, mutta se ei muuttanut mielestäni liikaa lopputulosta alkuperäiseen suunnitelmaan verrattuna. Suurin harmin aihe oli kakun "vaurioituminen" kuljetuksessa. Otin kuvatkin vasta kuljetuksen jälkeen.

Kaiken kaikkiaan olen lähes tyytyväinen lopputulokseen. Vaikka tekninen vaikeus ei päätä huimannutkaan, annan itselleni arvosanaksi 9.

Uutuuksia: Angry Birds -piparimuotit ja Sallisen sokerimassat

Pari viikkoa sitten, kun kävin parissa eri kaupassa, huomasin mielenkiintoisia uutuuksia: Muurlan Angry Birds -piparimuotit ja Sallisen sokerimassa. Piparimuotteihin törmäsin Tarjoustalossa ja sokerimassaan K-Supermarketissa.

Muotteja on kahta kokoa. Hahmot: Red, Chuck (keltainen lintu), King Pig ja Stella.

Sallisen sokerimassojen värit ovat vihreä ja vaaleansininen.

Nyt, kun piparikausi on kuumimmillaan, Angry Birds -piparit menevät varmasti kuin kuumille kiville. Minunkin pitänee hankkia muutama muotti :) Sallisen sokerimassat otan ilolla vastaan, sillä mielestäni on sen parempi mitä enemmän eri värisiä massoja saa tavallisistakin kaupoista.

Kakut metsän eläimillä

Pienen lapsen syntymäpäiville toivottiin kahta syksyistä, eläin-aiheista kakkua.

KAKKUJEN TIEDOT:

pohja: 2x7 munan vaalea kakkupohja
kostutus: sokerivesi
täyte: toisessa mustikka, toisessa omenamarmeladi + diplomaattikreemi
eriste: normi sokerikreemi
kuorrutus: sokerimassa

Mustaa lukuunottamatta värjäsin muut sävyt itse.

OMAT KOMMENTIT:

Kakuista tuli mielestäni söpömmät kuin aluksi uskoinkaan. Siksi on jälleen kerran harmi, etten saanut kunnon kuvaa oikeassa valaistuksessa. Kakkuihin tuli mielestäni kiva tunnelma, vaikka paljon parannettavaakin jäi, joten arvosanaksi annan 8 ½.

Valkoinen ristiäiskakku

Toiveena oli valkoinen ristiäiskakku röyhelö- ja helmireunuksella kasteen symboli kyyhkynen koristeenaan.

Tästä kakusta taisi alkaa jälleen hämärän kuvaamisen vaihe kera salaman. Luonnonvalossa kuvattuja kakkuja on luvassa todennäköisesti seuraavan kerran alkukeväästä.

KAKUN TIEDOT:

pohja: vaalea kakkupohja
kostutus: sokerivesi
täyte: vadelmahillo ja diplomaattikreemi
eriste: normi sokerikreemi
kuorrutus: sokerimassa
kyyhkynen: muotoilumassan ja sokerimassan sekoitus

OMAT KOMMENTIT:

Olen käyttänyt muotoilumassaa aiemmin vain kukkien teossa. Muotoilumassan koostumus on hieman eri kuin sokerimassan ja siitä saa muotoiltua mm. ohuita kukan terälehtiä ilman, että lehdet repeävät reunasta. Nyt käytin kyseistä massaa muun koristeen tekemiseen. Muokkautui ihanasti, vaikkakin kuivui todella nopeasti. Jatkossa tulen taatusti käyttämään koristeissa muotoilumassaa enemmän, vaikka hintakin on korkeampi kuin sokerimassalla.

Ihastuin itsekin tuohon röyhelöiseen helmireunukseen, jota kokeilin ensimmäistä kertaa edellisessä kastekakussa. Valkoisesta kokonaisuudesta tuli mielestäni ihastuttava. Siksi harmittaakin, etten saanut otettua hyvää kuvaa toisenlaisessa valaistuksessa :( Kokonaisuudesta annan arvosanaksi 9.

Ti-Ti Nalle -kakkukoriste

Tein jokin aika sitten pari Ti-Ti Nalle -koristetta kakun päälle. Sen johdosta tuli toinen samaan aiheeseen liittyvä koristepyyntö.

Erona edelliseen koristeeseen oli mm. se, että käytin tässä versiossa vartalossa (pää+vartalo) riisimuromassaa. Koristeesta tuli edellistä hieman suurempi, mutta kevyempi. Olen nyt kokeillut muromassaa pari kertaa ja ollut kyllä tyytyväinen siihen. Koristeista tulee niin paljon kevyempia kuin pelkästä sokerimassasta tehdyistä! Mitä suuremmasta koristeesta on kyse sen enemmän muromassasta on hyötyä.

Ristiäiskakku tytölle

KAKUN TIEDOT: (laktoositon ja gluteeniton)

pohja: 8 munan luontaisesti gluteeniton vaalea kakkupohja
kostutus: persikkamehu
täyte: persikoita ja diplomaattikreemiä
eriste: normi sokerikreemi
kuorrutus: sokerimassa

Kukkanen sokerimassan ja muotoilumassan sekoitusta, värjätty Pink ja Violet -pastaväreillä. Heteet valmiita muovisia. Lehdissä hopeista kimallejauhetta. Helminauha tehty silikonimuotilla.

OMAT KOMMENTIT:

Kakusta tuli aika kivan hempeä :) Koriste- ja väritoiveet tulivat tilaajalta. Sain yhdistettyä toiveisiin vähän erilaisempia koristelutapoja, joita en ole päässyt juurikaan koittamaan aiemmin.

Olen kyllä tyytyväinen kakun kokonaisuuteen ja siitä kumpuavaan tunnelmaan. Koristeissa ei ollut juurikaan teknistä vaikeutta, joten annan arvosanaksi "vain" 9-.