Kurpitsaiset kanelikierteet kinuskikastikkeella

Viime syksynä minuun iski jonkinlainen kurpitsahulluus. Kokeilin useita erilaisia kurpitsaohjeita ja ihastuin niihin ikihyviksi. Lupasin palata kurpitsaisiin ohjeisiin tänä syksynä, joten tästä se nyt alkaa jälleen.Yritän levittää kurpitsaista ilosanomaa parhaani mukaan.

Kurpitsaleivonnaisten maku tulee niissä käytetystä kurpitsamausteesta, ei kurpitsasoseesta. Mauste muistuttaa maultaan piparkakkumaustetta ja sisältää kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää, maustepippuria sekä neilikkaa. Kurpitsasose itsessään ei siis maistu leivonnaisissa. Enhän minäkään niitä söisi, jos ne kurpitsalta maistuisivat. Hyvä esimerkki kurpitsamausteen suuresta suosiosta on  Starbucksin Pumpkin Spice Latte (PSL). Siinä juoman päälle ripotellaan kyseistä mausteseosta. Ja on muuten hyväääääää.

Päätin jo vuosi sitten, että tämän syksyn ensimmäinen kurpitsaohje on Pumpkin Cinnamon Rolls. Cinnamon Rollsithan ovat amerikkalainen versio kierteisistä kanelipullista. Minähän en pullia tee enkä juuri syökään, mutta nythän kyseessä onkin kurpitsa, kurpitsamausteet ja cinnamon rolls. Halusin myös kokeilla miten kurpitsainen makumaailma sopii tavalliseen suomalaiseen pullaan.

Tämä ohje pohjautuu amerikkalaiseen reseptiin lähinnä ainemäärien suhteen. Muokkasin ohjeen kuitenkin hiukan paremmin suomalaiselle leipurille sopivaksi.

KURPITSAKIERTEET KINUSKIKASTIKKEELLA

16 kpl

kierretaikina:
1,75 dl maitoa
1 muna
0,75 dl sokeria
1 tl kurpitsamaustetta*
0,5 tl suolaa
9,5 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
2,5 dl kurpitsasosetta
85 g voita sulatettuna

täyte:
50 g pehmeää voita
1,25 dl sokeria
1 rkl kanelia

1 muna voiteluun

kinuskikastike:**
1 pss Omar-karkkeja (220 g)
0,75 dl kuohukermaa

*Voit korvata kurpitsamausteen seuraavalla mausteyhdistelmällä: 1 tl kanelia, 0,5 tl inkivääriä ja 0,25 tl muskottipähkinää. Kurpitsamausteen ohje löytyy suklaisten kurpitsacookieiden yhteydestä.

**Kukaan ei estä ostamasta kaupasta 2 dl:n tölkkiä valmista kinuskikastiketta.


Lämmitä maito 42 asteiseksi eli reilusti kädenlämpöistä kuumemmaksi. Lisää muna, sokeri, kurpitsamauste/mausteet ja suola. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää se taikinaan.  Sekoita. Lisää kurpitsasose. Alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja. Lisää loppuvaiheessa voi. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja kädestä. Peitä kulho, jossa taikina on, liinalla ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 30 min).

Kaulitse kohonnut taikina jauhotetulla leivonta-alustalla n. 30 x 60 cm suuruiseksi levyksi. Levitä täyte. Levitä ensin voi, ripottele sitten päälle sokeri ja kaneli. Kääri levy rullaksi ja leikkaa 16 osaan. Asettele kierteet n. 22 x 33 cm leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Peitä liinalla ja anna kohota n. 20 min. Lämmitä uuni sillä välin 200 asteeseen. Voitele kohonneet kierteet munalla ja paista uunissa keskitasolla n. 20 min.

Kun kierteet ovat kypsiä, nosta vuoka jäähtymään. Anna jäähtyä kokonaan. Tee sitten kinuskikastike. Yhdistä Omar-karkit ja kerma ja hämmennä niitä keskilämmöllä paistinpannulla, kunnes karkit ovat sulaneet ja kastike on tasaista. Kaada välittömästi kierteiden päälle.

Itse tykkäsin kovasti näiden kierteiden mausta. Kurpitsamauste tuo tosi kivan lisän perinteisen kanelin rinnalle. Kierteet eivät olleet kovinkaan makeita, joten itse en söisi näitä ilman kinuskikastiketta, joka sopi kokonaisuuteen tosi hyvin. Työpaikan koehenkilöistä osa "valitteli" liiallista makeutta. Siitä pääsee, kun jättää kastikkeen pois.

Resepti, josta tämä ohje sai alkunsa, on löydettävissä täällä.

Zucchini Brownies

Pelasin aikoinaan Facebookissa Baking Life -nimistä leipomopeliä. Törmäsin siinä ensimmäistä kertaa zucchini-leipomuksiin. Mietin mielessäni silloin, että mitähän tuo zucchini on. Sitten törmäsin netissä seikkaillessani moniin erilaisiin zucchini-leivonnaisiin. Lopulta piti tarkistaa mitä sana tarkoitti. Petyin hieman, kun tajusin kyseessä olevan niinkin arkinen ainesosa kuin kesäkurpitsa.

Kiinnostus zucchini-leivonnaisiin oli kuitenkin jo ehtinyt syntyä. Ne ovat olleet to do -listallani jo tovin. Nyt, kun kesäkurpitsakausi on meneillään, ja löysin Pinterestistä kivoja aiheeseen liittyviä reseptejä, päätin tarttua kokeiluhaasteeseen.

Mitäköhän tästäkin tulee, mietin, kun tutustuin ainesosaluetteloon. No. Lyhyesti sanottuna  leivonnainen ylitti murskasi odotukset. Miten sellaisilla aineksilla voi saada aikaiseksi jotain niin hyvää.

Zucchini Brownies

2 munaa
1,75 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
0,5 dl omenasosetta
2,5 dl vehnäjauhoja
1,25 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
2,5 dl kesäkurpitsaa raastettuna*
2,5 dl rouhittua suklaata karkeina paloina + 1,25 dl suklaata koristeluun**

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita munat, sokeri, vaniljasokeri ja omenasose kulhossa. Jätä  syrjään odottamaan. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Lisää jauhoseos märkien aineiden joukkoon ja sekoita sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Älä sekoita liikaa. Kaada joukkoon kesäkurpitsaraaste ja 2,5 dl rouhittua suklaata. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan (n. 20 x 20 cm). Tasoita pinta ja ripottele loput suklaat pinnalle. Paista uunissa keskitasolla 30-35 min. Anna jäähtyä kokonaan ja tarjoile.

*Alkuperäisessä ohjeessa kesäkurpitsa käskettiin kuoria, mutta itse laitoin kuorimattomana. Mitään erikoista en huomannut, vaikka niin teinkin. Ohjetta kirjoittaessa huomasin vasta, että alkuperäisessä ohjeessa kesäkurpitsaa käskettiin laittaa kaksinkertainen määrä eli 5 dl! Tuolla vähemmällä määrällä resepti kuitenkin toimii todella hyvin. En tiedä miten suuremman määrän laittaminen vaikuttaa koostumukseen ja/tai makuun.

**Laitoin tässä taikinaan tummasuklaarouhetta ja päälle maitosuklaahippuja. Sekä taikinaan että päälle voi käyttää kumpaa haluaa. Nämä browniesit eivät ole kovin makeita, joten jos on makean ystävä, kannattaa laittaa mieluummin maitosuklaata.

 

Koekaniineina olivat jälleen työpaikan rouvat. Tykkäsivät. Tykkäsin itsekin. Vähän erilainen leivonnainen, mutta hyvän makuinen. Suosittelen. 

Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Baby shower -kakku pojalle

 

pohja: 5 munan ja 1 munan vaalea kakkupohja
kostutus: persikkamehu
täyte: persikka + diplomaattikreemi
eriste: normi sokerikreemi
kuorrutus: sokerimassa
koristeet: sokerimassaa pienellä ripauksella koristemassaa

Vaaleansininen ja vaaleanvihreä sokerimassa on pääasiassa valkoista sokerimassaa, johon on lisätty hiukan valmiiksi värjättyä DrOetkerin sinistä ja/tai vihreää sokerimassaa.


Paikallinen Tarjoustalo on muuttumassa parhaillaan Tokmanniksi. En tiedä johtuuko sitten siitä vai mistä, mutta huomasin että heidänkin valikoimiin oli tullut sokerimassaa. Massa oli Kotihyvä-merkkistä. Merkki ei ollut ennestään tuttu, mutta pitihän sitä kokeilla. Valikoimissa oli muutamia värejä, joista valitsin ruskean, koska sitö on välillä itse työlästä värjätä. (Ainakin minun  läppärin näytöllä sävy näyttää vähän tummemmalta mitä se oikeasti oli.) Tykkään, kun tavallisista kaupoista saa näitä vähän erikoisempia leipomistuotteita!

 
Chevron-kuviota on käytetty kakuissa jo muutama vuosi, mutta nyt vasta kokeilin itse ensimmäistä kertaa sitä. Kuvion tekoa varten on valmiita silikonimuotteja, mutta koska minulla ei ole sellaista, tein kuvion paloista vapaalla kädellä leikaten. Olen nähnyt tekniikkaa käytettävän useissa kakuissa. Yllättävän mukava tekniikka eikä vienyt aikaa niin paljon mitä olin pelännyt.

Tein ensimmäistä kertaa myös noiden "pom-pomien" tekoa. Yksi yksinkertainen keino jälleen saada näyttäviä koristeita! Siitähän voisikin tehdän vaikka ihan kuvallisen ohjeen tänne blogiin, jos ehtisi. Kassellaan :)

Terveisiä Roomasta

Kävin ensimmäistä kertaa elämässäni Roomassa. Upea kaupunki kertakaikkiaan! Ja ruuat, niitä pitää päästä itse maistamaan!

Kesken Rooman historiallisen keskustan kävelyretken eteen tuli maailman tunnetuin macaron-leivosten myymälä, Ladurée. En ollut koskaan käynyt missään kaupungissa kyseisessä putiikissa. Muistoksi piti ottaa totta kai muutamia kuvia ja ostaa pari maistiaista.

Macaron-selfie ;)

Ostin vaniljan- ja vaahtokarkin makuiset leivokset ihastuttavassa pikkulaatikossa.

Lopuksi vielä näkymä itse Roomasta. Kuva otettu Pietarin kirkon kupolista.

Kiitoskakku

Työpaikaltamme on lähdössä pari henkilöä, joten tein kiitos/läksiäiskakun. Ajatus tämän kakun koristeisiin lähti ajatuksesta "lempeä niin kuin lemmikki (kukka)".

Kakun tiedot:

pohja: 5 munan tumma kakkupohja
kostutus: vaniljamaito
täyte: suklaa-keksi-mousse
eriste: normi sokerikreemi
kuorrute: sokerimassa
koristeet: sokerimassan ja koristelumassan sekoitus, joissakin kukissa keskuksena nonparelli

Aquan sinisen lopputuloksen sain sekoittamalla vihreää ja sinistä väriä.

Puna-valkoinen kakku petal-pursotuksella

Kummitätini täytti tuossa jo tovi sitten 95 vuotta. Veljen hääkakkuprojekti painoi päälle sen verran, että tein mahdollisimman yksinkertaiset kakut. Petal-pursotus oli siis yksinkertainen, mutta näyttävä ratkaisu.

Kakun tiedot:

pohja: 2 x 6 munan vaalea kakkupohja
kostutus: sitruslimsa
täyte: lime curd + valkosuklaamousse
pursotus: sokerikreemi
kukat: punainen sokerimassa

Mintunvihreä pitsikakku

Mintunvihreät kakut ovat mielestäni ihastuttavia! Hääkakuista jäi tarvikkeita sen verran yli, että keksin tehdä itselleni myöhäisen syntymäpäiväkakun. Ensimmäinen mintunvihreä kakkuni on siis todellisuutta!

Kakun tiedot:

pohja: 5 munan vaalea kakkupohja
kostutus: sitruslimsa
täyte: lime curd, valkosuklaamousse ja -palat
eriste: normi sokerikreemi
kuorrutus: sokerimassa
helmet ja kukka: muotoilumassan ja sokerimassan sekoitusta

Sävytin kuorrutteen Kelly Green -vihreällä ja Sky Blue -sinisellä pastavärillä. Helmet tein silikonimuotilla ja pitsit pitsiaineen ja -maton avulla.

Itse ainakin ihastuin tähän kakkuun :)

Hääkakku pitsillä ja timanteilla

Veljeni meni naimisiin ja tottakai sisko teki kakun. Hääkoristeluihin kuuluivat olennaisena osana timantit, joiden haluttiin näkyvän myös kakussa kera pitsin.

Kakun kaunis sydänkoriste oli valmis kakkukoriste kuten myös kahden kakun ympärillä näkyvä "timanttinauha". Kaikki muut osat olivat syötäviä.

Kakun tiedot:

pohja: 3, 4, 7 ja 10 munan vaalea kakkupohja
kostutus: sitruslimsa
täyte: valkosuklaamousse ja lime curd + valkosuklaapalat
eriste: normi sokerikreemi
kuorrute: sokerimassa
pursotukset: sokerikreemi

Pitsin tein pitsimattoa ja -ainetta käyttämällä. Timantit olivat koostumukseltaan pehmeitä (jelly) ja hankin ne valmiina.


Kerroskakkujen kokoaminen on haasteellista puuhaa. Kaikista tekemistäni kerroskakuista olen kuitenkin itse tyytyväisin tähän. Tästä tuli mielestäni oikein kaunis ja elegantti kokonaisuus :)

Elegantti kakku marsalan väreissä

Vuoden 2015 väriksi on valittu rusehtavan viininpunainen marsala. Tämä on ehtinyt näkyä kakkumaailmassa jo yllättävänkin paljon. Kerrassaan ihastuttava sävy! Marsala oli siis inspiraationa tässä kakussa.

Kakun tiedot:

pohja: 6 munan gluteeniton kakkupohja
kostutus: lime-sitrus -limsa
täyte: diplomaattikreemi ja lime-curd
eriste: normi sokerikreemi
kuorrutus: valkoinen sokerimassa

Saadakseni marsalan väriset koristeet lähdin liikkeelle valmiiksi värjätystä punaisesta sokerimassasta. Lisäsin siihen Wiltonin burgundyn punaisen ja ruskea sävyisiä pastavärejä. Itse koristeet tein Wiltonin silikonimuotilla alareunan koristenauhaa lukuunottamatta.

Ruokavalokuvaus: Lime

Pinterestin kautta olen tutustunut aiempaa enemmän ruokavalokuvaukseen. Monet ovat kuvanneet sitrushedelmiä. Niistä minäkin lähdin liikkeelle ruokavalokuvausharjoituksissani.

Olen harjoitellut myös lime-curdin tekemistä. En ole saanut curdista toistaiseksi mieleistäni, joten en laita vielä tässä yhteydessä reseptiä. Resepti on kuitenkin tulossa.