Red Velvet -piparit

Red Velvet -kakku on yksi suosikkileivonnaisista. Red Velvet -fanina olen kiinnostunut kokeilemaan kakun lisäksi erilaisia Red Velvet -leivonnaisia, joita löytyykin maailmalta jos jonkinlaisia.

Näin ystävänpäivän kunniaksi lähdin kokeilemaan Red Velvet -pipareita. Olikin onnistunut kokeilu! Kerrassaan oivallisen makuisia. Suomalainen silti ihmettelee, miksi piparin väri on punainen ja maku suklainen. Näistä pipareista voikin huoletta jättää punaisen värin pois, jolloin saa ihastuttavia suklaapipareita.

Meillä ”kärsitään” paksujen pipareiden kompleksista. Siksi kaikista pipareistani tulee melkein aina ohkaisia, vaikka ei olisi tarkoituskaan. Kuvissa olevat piparit ovat myös ohkaisia ja melko rapeita. Näiden pipareiden kohdalla sanoisin kuitenkin, että paksuus on valttia! Tein lopputaikinasta reilusti paksumpia pipareita ja tykkäsin kovasti. Jenkit kuvailisivat paksun piparin koostumusta sanalla ”chewy” Mitä paksumpi pipari sen parempi koostumus!

n. 70-100 kpl piparin koosta riippuen

225 g (suolaamatonta) voita

4 ¾ dl tomusokeria

1 muna

½ dl piimää

1-2 tl geelimäistä punaista elintarvikeväriä

7 ¾ dl vehnäjauhoja

1 ¼ dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

½ tl valkoviinietikkaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kreemimäiseksi. Lisää muna, elintarvikeväri ja piimä. Vatkaa hyvin sekaisin. Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola erillisessä kulhossa ja vatkaa ne muutamassa erässä kosteiden aineiden joukkoon. Lisää lopuksi valkoviinietikka. Sekoita taikina hyvin. Nosta jääkaappiin kovettumaan n. tunniksi tai kunnes taikina on kovettunut.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kaulitse taikina jauhotetulla leivinalustalla ½-1 cm:n paksuiseksi ja painele haluamallasi muotilla. Paista uunissa keskitasolla pipareiden koosta ja paksuudesta riippuen n. 5-8 minuuttia. Anna jäähtyä. Syö sellaisenaan tai koristele valkoisella pikeerillä.

Muutama huomio:

• Voit käyttää myös tavallista voita tai margariinia. Jätä silloin ylimääräinen suola pois taikinasta. Piparit pitävät uunissa paremmin muotonsa mikäli käytät suolaamatonta voita.
• Elintarvikevärinä suosittelen käyttämään geelimäistä pastaväriä, koska sitä tarvitaan vähemmän kuin nestemäistä väriä. Samalla minimoit taikinan kosteuden. Nestemäistä väriä voi kuitenkin myös kokeilla. Laita väriä silloin n. 2 rkl.
• Kun olet vatkannut elintarvikevärin taikinaan, taikinan punaisen sävy on vaaleahko. Älä lisää kuitenkaan vielä tässä vaiheessa ylimääräistä väriä, sillä kaakaojauhe muuttaa punaisen sävyn tummanpunaiseksi ja taikina muuttaa näin ollen väriä radikaalisti. Jos taikina on mielestäsi liian vaaleaa siinä vaiheessa, kun olet sekoittanut kaikki ainekset sekaisin, voit lisätä väriä hiukan.
• Kun olet sekoittanut kaikki ainekset taikinaan, taikina voi olla melko pehmeätä. Siksi taikina on tärkeää laittaa jääkaappiin kovettumaan. Kylmää taikinaa on huomattavasti helpompi käsitellä.

Resepti on muokattu parin amerikkalaisen reseptin pohjalta.

Gluteenittomat vaaleat piparit

Gluteeniton leivonta on kohdallani jäänyt täytekakkuihin. Nyt kokeilin ensimmäistä kertaa gluteenittomia pikkuleipiä ja nimenomaan sellaisia, jotka voisi halutessaan koristella pikeerillä tavallisten koristeltujen pipareiden tapaan.

Gluteenittomat vaaleat piparit

n. 50 kpl

2,5 dl sokeria
225 g margariinia huoneenlämpöisenä
1 muna
6 dl / 500 g hienoja riisijauhoja
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa

Vatkaa sokeri ja margariini. Lisää muna ja vatkaa sekaisin. Sekoita riisijauho, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola keskenään erillisessä kulhossa. Sekoita jauhoseos märkien aineiden joukkoon. Kun ainekset ovat sekoittuneet, nosta taikina jähmettymään jääkaappiin n. tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kaulitse* taikina ja painele muotilla. Nosta piparit pellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa n. 10 min. Anna jäähtyä. Koristele halutessasi.


*Gluteeniton pikkuleipätaikina oli hyvinkin erilainen työstettävä kuin tavallinen taikina. Taikina oli nimittäin hyvin murenevaista. En tiedä, onko se gluteenittoman piparitaikinan ominaispiirre. Pipareiden muotoilu onnistui kuitenkin hyvin, kun otin taikinaa käsittelyyn kerrallaan vain sen verran, että sain tehtyä siitä yhden piparin. Painelin taikinan ensin alustaan n. 1/2-1 cm:n paksuiseksi ja kaulitsin sitten kevyesti

Muotilla painettu pipari pysyi hyvin muodossaan ja sen pystyi siirtämään helposti pellille. Uunissa piparit eivät levinneet juurikaan ja säilyttivät hyvin muotonsa, mikä on hyvä koristelun kannalta.

Tavallisiin pikkuleipiin tottuneelle nämä gluteenittomat piparit olivat yllättävän hyviä. Jos en olisi tiennyt syöväni gluteenitonta piparia, olisin ehkä vain vähän ihmetellyt erilaista koostumusta. Gluteenittomaan ruokavalioon tottuneen mielestä piparit olivat kuulemma hyviä.

Ohje on muokattu Betty Crocker -sivuston ohjeen pohjalta.