Kudottu sydän -kakku

Hyvää ystävänpäivää kaikille! Blogiin pääsi tulemaan turhankin pitkä tauko, mutta nyt on uuden kakun aika.

Olen törmännyt Pinterestissä useisiin kakkuihin ja pipareihin, joissa jäljitellään mm. neulonta-kuviota. Neulonta-kuosinen kakku on ollut to do -listallani jo parisen vuotta eikä se vieläkään nähnyt päivän valoa. Kyseessä on sen verran työläs metodi, että tähän kakkuun sai riittää pieni, "kudottu" sydän.

Kakkuna on hyvin väriensä puolesta ystävänpäivään sopiva Red Velvet -kakku. Kakku on tehty kahteen halkaisijaltaan n. 17 cm vuokaan. Kuorrute ja sydän ovat sokerimassaa.

Lempeiden sanojen ystävänpäivän piparit

Olen ihaillut ulkomaisilla sivustoilla näkemiäni yksinkertaisia, kirjaimin/sanoin koristeltuja pipareita. Kävisin pitkästä aikaa Confetin Vantaan myymälässä ihan muissa asioissa, kun huomasin heidän valikoimisssaan kyseisiä kirjainmuotteja. Siitähän se riemu repesi ja heti samana iltana piti pyöräyttää piparitaikina. Koristeluksi valikoitui ystävänpäivään sopivia lempeitä sanoja.

Tein piparit aiemmin hyväksi testaamallani Red Velvet -pipareiden ohjeella. En löytänyt Confetin verkkokaupasta kyseessä olevaa muottisarjaa, mutta tässä linkki valmistajan Städterin sivuille, jossa tuote esitellään.

Lempeää ystävänpäivää <3

Red Velvet -piparit

Red Velvet -kakku on yksi suosikkileivonnaisista. Red Velvet -fanina olen kiinnostunut kokeilemaan kakun lisäksi erilaisia Red Velvet -leivonnaisia, joita löytyykin maailmalta jos jonkinlaisia.

Näin ystävänpäivän kunniaksi lähdin kokeilemaan Red Velvet -pipareita. Olikin onnistunut kokeilu! Kerrassaan oivallisen makuisia. Suomalainen silti ihmettelee, miksi piparin väri on punainen ja maku suklainen. Näistä pipareista voikin huoletta jättää punaisen värin pois, jolloin saa ihastuttavia suklaapipareita.

Meillä ”kärsitään” paksujen pipareiden kompleksista. Siksi kaikista pipareistani tulee melkein aina ohkaisia, vaikka ei olisi tarkoituskaan. Kuvissa olevat piparit ovat myös ohkaisia ja melko rapeita. Näiden pipareiden kohdalla sanoisin kuitenkin, että paksuus on valttia! Tein lopputaikinasta reilusti paksumpia pipareita ja tykkäsin kovasti. Jenkit kuvailisivat paksun piparin koostumusta sanalla ”chewy” Mitä paksumpi pipari sen parempi koostumus!

n. 70-100 kpl piparin koosta riippuen

225 g (suolaamatonta) voita

4 ¾ dl tomusokeria

1 muna

½ dl piimää

1-2 tl geelimäistä punaista elintarvikeväriä

7 ¾ dl vehnäjauhoja

1 ¼ dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

½ tl valkoviinietikkaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kreemimäiseksi. Lisää muna, elintarvikeväri ja piimä. Vatkaa hyvin sekaisin. Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola erillisessä kulhossa ja vatkaa ne muutamassa erässä kosteiden aineiden joukkoon. Lisää lopuksi valkoviinietikka. Sekoita taikina hyvin. Nosta jääkaappiin kovettumaan n. tunniksi tai kunnes taikina on kovettunut.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kaulitse taikina jauhotetulla leivinalustalla ½-1 cm:n paksuiseksi ja painele haluamallasi muotilla. Paista uunissa keskitasolla pipareiden koosta ja paksuudesta riippuen n. 5-8 minuuttia. Anna jäähtyä. Syö sellaisenaan tai koristele valkoisella pikeerillä.

Muutama huomio:

• Voit käyttää myös tavallista voita tai margariinia. Jätä silloin ylimääräinen suola pois taikinasta. Piparit pitävät uunissa paremmin muotonsa mikäli käytät suolaamatonta voita.
• Elintarvikevärinä suosittelen käyttämään geelimäistä pastaväriä, koska sitä tarvitaan vähemmän kuin nestemäistä väriä. Samalla minimoit taikinan kosteuden. Nestemäistä väriä voi kuitenkin myös kokeilla. Laita väriä silloin n. 2 rkl.
• Kun olet vatkannut elintarvikevärin taikinaan, taikinan punaisen sävy on vaaleahko. Älä lisää kuitenkaan vielä tässä vaiheessa ylimääräistä väriä, sillä kaakaojauhe muuttaa punaisen sävyn tummanpunaiseksi ja taikina muuttaa näin ollen väriä radikaalisti. Jos taikina on mielestäsi liian vaaleaa siinä vaiheessa, kun olet sekoittanut kaikki ainekset sekaisin, voit lisätä väriä hiukan.
• Kun olet sekoittanut kaikki ainekset taikinaan, taikina voi olla melko pehmeätä. Siksi taikina on tärkeää laittaa jääkaappiin kovettumaan. Kylmää taikinaa on huomattavasti helpompi käsitellä.

Resepti on muokattu parin amerikkalaisen reseptin pohjalta.

Red Velvet -kääretorttu

Olen ihastunut Red Velvet -kakkuun. Pinterestissä huomasin, että nettihän on pullollaan erilaisia Red Velvet -leivonnaisia! Tässä Red Velvet -kääretorttu.

 

RED VELVET -KÄÄRETORTTU

pohja:

4 munaa eroteltuna valkuaisiin ja keltuaisiin

1,25 dl + 0,75 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

0,5 tl leivinjauhetta

0,25 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

2 rkl elintarvikeväriä (nestemäistä)*

vettä

0,5 dl tomusokeria

täyte:

75 g voita huoneenlämpöisenä

2,25 dl tomusokeria

200 g tuorejuustoa

2 tl vaniljasokeria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa munanvalkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää vähitellen 1,25 dl sokeria vaahtoon ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa.

Vatkaa toisessa kulhossa keltuaisia n. 3 minuuttia eli kunnes väri on vaaleankeltainen ja koostumus on paksu ja kermaisa. Lisää vähitellen 0,75 dl sokeria sekä vaniljasokeria. Vatkaa vielä 2 minuuttia.

Yhdistä vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Mittaa ja sekoita elintarvikeväri ja vesi yhteen niin, että määräksi tulee 0,75 dl. Sekoita jauhoseos ja vesiseos osissa vuorotellen keltuaisten joukkoon. Sekoita vain sen verran, että kaikki ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet.

Lisää keltuais-jauho -seos vähitellen valkuaisten joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja paista uunissa n. 10-12 minuuttia.

Kippaa uunista tullut kääretorttupohja tomusokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Vatkaa voi ja tomsokeri sekaisin. Lisää tuorejuusto ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi. Levitä jäähtyneen kääretorttupohjan päälle ja kääri rullalle. Anna vetäytyä jääkaapissa tunnin verran ennen tarjoilua. Ripottele päälle vielä halutessasi tomusokeria.

*Voit käyttää myös geelimäistä väriä, mutta silloin riittää vähempi (1-2tl).

Red Velvet -kakku

Red Velvet -kakku ja muut Red Velvet -leivonnaiset sopivat väriensä puolesta erityisesti jouluun ja ystävänpäivään. Makunsa puolesta sitä voi syödä ympäri vuoden. 

Red Velvet -kakusta on jo yksi ohje blogissani, mutta tässä on paranneltu versio siitä!

RED VELVET –KAKKU

Tämä kostea, punainen samettikakku on yksi suosikkikakuistani! Vaikka punainen väri on keskeinen elementti kakussa, voit jättää sen halutessasi pois.

Punaisen elintarvikevärin määrä on ohjeellinen. Määrä riippuu käytettävästä väristä. Geelimäistä pastaväriä pitäisi riittää tuo määrä, mutta nestemäistä väriä käytettäessä määrän olisi hyvä olla n. 3 rkl.

pohja:
100 g voita huoneenlämpöisenä
3,5 dl sokeria
2 kananmunaa
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl piimää
2 tl geelimäistä punaista elintarvikeväriä
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
3 tl valkoviinietikkaa

kuorrutus:
100 g (suolaamatonta) voita huoneenlämpöisenä
10 dl tomusokeria siivilöitynä
200 g tuorejuustoa

lisäksi:
kakkuvuoka 20 cm halkaisijaltaan


Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri kunnolla sekaisin. Vatkaa joukkoon munat. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja vaniljasokeria. Vatkaa jauhoseos ja piimä vähän kerrallaan vuorotellen voi-sokeri –seokseen. Kun kaikki jauhot ja piimä on lisätty, lisää elintarvikeväri. Vatkaa vielä hetki, kunnes taikina on tasaista ja sileää. Lisää lopuksi suola, ruokasooda ja valkoviinietikka. Vatkaa vielä pari minuuttia.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 60 min tai kunnes kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei jää enää taikinaa.

Kun kakku on jäähtynyt, valmista kuorrute. Vatkaa voi ja tomusokeri sekaisin. Lisää tuorejuusto kerralla ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti. Kuorrutteesta on tarkoitus tulla vaaleaa ja kuohkeaa. Älä vatkaa kuitenkaan liikaa, ettei kuorrute juoksetu.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku lautaselle nurinpäin eli niin, että kaareva paistopinta on kohti lautasta. Näin päällimmäiseksi tulee tasainen pohjapinta, joka oli kakkuvuoan pohjaa vasten. Levitä kuitenkin kuorrutetta väliin, ennen kuin laitat seuraavan kakkukerroksen. Levitä lopuksi kuorrutetta kakun päälle ja sivuille. Laita kakku jääkaappiin noin tunniksi ennen tarjoilua.