Kurpitsakakku kanelituorejuustokuorrutteella

Jos jollakulla on vielä kurpitsasosetta jäljellä, sen voi käyttää hyvin tähän kakkuun. Tämä muistuttaa maultaan vähän porkkanakakkua. Kakkua maistaneet eivät arvanneet kyseessä olevan kurpitsakakku :)

Tässä oli nyt viimeinen kurpitsa-aiheinen ohje tälle vuodelle. Itselleni ehti jo hieman iskeä kurpitsaähky. Jospa se ähky helpottaisi tässä ennen ensi syksyä..

Kurpitsakakku kanelituorejuustokuorrutteella

16 annosta

pohja:

6,5 dl / 390 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

0,75 tl suolaa

2 tl kurpitsamaustetta (TAI 1 tl kanelia, 0,5 tl muskottipähkinää ja 0,5 tl inkivääriä)

3 dl / 270 g sokeria

1,75 dl / 170 g ruokokidesokeria

1 rkl vaniljasokeria

n. 110 g voita huoneenlämpöisenä

1,25 dl öljyä (kahdessa osassa lisättynä)

4 isoa kananmunaa

4,25 dl kurpitsasosetta

1,25 dl maitoa

kuorrute:

400 g tuorejuustoa

175 g voita huoneenlämpöisenä

1,5 tl kanelia

1,5 tl vaniljasokeria

12-14 dl siivilöityä tomusokeria

Pohja:

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja mausteet kulhossa. Laita sivuun.

Vatkaa toisessa kulhossa (tai monitoimikoneella) sokeri, ruokokidesokeri, vaniljasokeria, voi ja 3 rkl öljyä kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää sitten loput öljystä ja sekoita. Sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan.

Sekoita kolmannessa kulhossa kurpitsasose ja maito hyvin sekaisin.

Lisää taikinaan, joka on siis kulhossa nro 2, vuorotellen jauhoseos ja kurpitsamaito. Sekoita taikinaan ensin n. kolmasosa jauhoista ja lisää sitten puolet kurpitsamaidosta. Lisää toinen kolmannes jauhoja ja sitten loput kurpitsamaidot. Lisää lopuksi loput jauhot. Sekoita joka välissä niin vähän kuin mahdollista eli vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat.

Kaada taikina 22 cm halkaisijaltaan olevaan voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista uunin keskitasossa n. 1 h tai kunnes kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei jää enää taikinaa.

Kuorrute: 

Vatkaa tuorejuusto ja voi sekaisin. Lisää kanelia, vaniljasokeri ja tomusokeri. Lisää tomusokeria sen mukaan kuinka tukeavaa haluat seoksesta. Vatkaa lopuksi n. 5 min tai kunnes seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Varo kuitenkin vatkaamasta liikaa, ettei seos juoksetu. 

Kakun kokoaminen:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Nosta yksi pohjista kakkulautaselle ja levitä päälle kuorrutetta. Nosta päälle toinen pohja ja levitä sille kuorrutetta. Nosta viimeinen pohja paikoilleen ja levitä loput kuorrutteesta päälle ja reunoille. Nosta jähmettymään kylmään. 

Paahdetut ja maustetut kurpitsansiemenet

Kurpitsaleivonnaisia tehdessä kurpitsan siemenet kannattaa ottaa talteen. Siemenet voi paahtaa sellaisenaan uunissa  ilman mitää mausteita ja käyttää niitä esim. salaattiin tai leipätaikinaan.

Löysin Hesarin sivuilta tosi kivan ohjeen paahdettuihin ja maustettuihin kurpitsansiemeniin. Maistuvat niin hyviltä, että niitä voi napostella sellaisenaankin!

Paahdetut ja mausteiset kurpitsansiemenet

3 dl talvikurpitsan siemeniä
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl paprikajauhetta
½ tl juustokuminaa
½ tl chilijauhetta
ripaus mustapippuria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kaavi siemenet kurpitsan sisältä. Huuhtele siemenet kylmällä vedellä siivilässä tai kulhossa, jotta mahdolliset kurpitsanrippeet lähtevät. Valuta siemenet ja taputtele ne kuivaksi keittiöpyyhkeellä.

Sekoita öljy ja mausteet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon siemenet ja sekoita. Kaada paistonkestävään astiaan ja paahda uunissa 12-15 min eli kunnes siemenet ovat kullanruskeita.

Anna siementen jäähtyä. Napostele sellaisenaan tai lisää vaikka salaattiin.

Amerikkalainen kurpitsamauste

Blogissani on useita kurpitsareseptejä. Monissa niissä voi käyttää erityistä kurpitsamaustetta. Jenkithän käyttävät kurpitsamaustetta vaikka ja missä. Kurpitsamauste muistuttaa maultansa meille suomalaisille tuttua piparkakkumaustetta. Piparkakkumaustetta voi ostaa valmiissa maustepussissa, mutta sen voi tehdä itsekin mausteita yhdistämällä. Sama koskee kurpitsamaustetta. Vaikka mauste ei ole rantautunut vielä Suomeen, siitä pääsee nauttimaan, kun tekee sitä itse. Jenkit jakavat auliisti ohjetta netissä.

KURPITSAMAUSTE

3 rkl kanelia

2 tl inkivääriä

2 tl muskottipähkinää

1,5 tl maustepippuria

1,5 tl neilikkaa 

Sekoita aineet keskenään. Säilytä maustepurkissa.

18.10.2015 Lisätty kuvat valmiista kurpitsamausteesta.

Kurpitsaiset kanelikierteet kinuskikastikkeella

Viime syksynä minuun iski jonkinlainen kurpitsahulluus. Kokeilin useita erilaisia kurpitsaohjeita ja ihastuin niihin ikihyviksi. Lupasin palata kurpitsaisiin ohjeisiin tänä syksynä, joten tästä se nyt alkaa jälleen.Yritän levittää kurpitsaista ilosanomaa parhaani mukaan.

Kurpitsaleivonnaisten maku tulee niissä käytetystä kurpitsamausteesta, ei kurpitsasoseesta. Mauste muistuttaa maultaan piparkakkumaustetta ja sisältää kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää, maustepippuria sekä neilikkaa. Kurpitsasose itsessään ei siis maistu leivonnaisissa. Enhän minäkään niitä söisi, jos ne kurpitsalta maistuisivat. Hyvä esimerkki kurpitsamausteen suuresta suosiosta on  Starbucksin Pumpkin Spice Latte (PSL). Siinä juoman päälle ripotellaan kyseistä mausteseosta. Ja on muuten hyväääääää.

Päätin jo vuosi sitten, että tämän syksyn ensimmäinen kurpitsaohje on Pumpkin Cinnamon Rolls. Cinnamon Rollsithan ovat amerikkalainen versio kierteisistä kanelipullista. Minähän en pullia tee enkä juuri syökään, mutta nythän kyseessä onkin kurpitsa, kurpitsamausteet ja cinnamon rolls. Halusin myös kokeilla miten kurpitsainen makumaailma sopii tavalliseen suomalaiseen pullaan.

Tämä ohje pohjautuu amerikkalaiseen reseptiin lähinnä ainemäärien suhteen. Muokkasin ohjeen kuitenkin hiukan paremmin suomalaiselle leipurille sopivaksi.

KURPITSAKIERTEET KINUSKIKASTIKKEELLA

16 kpl

kierretaikina:
1,75 dl maitoa
1 muna
0,75 dl sokeria
1 tl kurpitsamaustetta*
0,5 tl suolaa
9,5 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
2,5 dl kurpitsasosetta
85 g voita sulatettuna

täyte:
50 g pehmeää voita
1,25 dl sokeria
1 rkl kanelia

1 muna voiteluun

kinuskikastike:**
1 pss Omar-karkkeja (220 g)
0,75 dl kuohukermaa

*Voit korvata kurpitsamausteen seuraavalla mausteyhdistelmällä: 1 tl kanelia, 0,5 tl inkivääriä ja 0,25 tl muskottipähkinää. Kurpitsamausteen ohje löytyy suklaisten kurpitsacookieiden yhteydestä.

**Kukaan ei estä ostamasta kaupasta 2 dl:n tölkkiä valmista kinuskikastiketta.


Lämmitä maito 42 asteiseksi eli reilusti kädenlämpöistä kuumemmaksi. Lisää muna, sokeri, kurpitsamauste/mausteet ja suola. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää se taikinaan.  Sekoita. Lisää kurpitsasose. Alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja. Lisää loppuvaiheessa voi. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja kädestä. Peitä kulho, jossa taikina on, liinalla ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 30 min).

Kaulitse kohonnut taikina jauhotetulla leivonta-alustalla n. 30 x 60 cm suuruiseksi levyksi. Levitä täyte. Levitä ensin voi, ripottele sitten päälle sokeri ja kaneli. Kääri levy rullaksi ja leikkaa 16 osaan. Asettele kierteet n. 22 x 33 cm leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Peitä liinalla ja anna kohota n. 20 min. Lämmitä uuni sillä välin 200 asteeseen. Voitele kohonneet kierteet munalla ja paista uunissa keskitasolla n. 20 min.

Kun kierteet ovat kypsiä, nosta vuoka jäähtymään. Anna jäähtyä kokonaan. Tee sitten kinuskikastike. Yhdistä Omar-karkit ja kerma ja hämmennä niitä keskilämmöllä paistinpannulla, kunnes karkit ovat sulaneet ja kastike on tasaista. Kaada välittömästi kierteiden päälle.

Itse tykkäsin kovasti näiden kierteiden mausta. Kurpitsamauste tuo tosi kivan lisän perinteisen kanelin rinnalle. Kierteet eivät olleet kovinkaan makeita, joten itse en söisi näitä ilman kinuskikastiketta, joka sopi kokonaisuuteen tosi hyvin. Työpaikan koehenkilöistä osa "valitteli" liiallista makeutta. Siitä pääsee, kun jättää kastikkeen pois.

Resepti, josta tämä ohje sai alkunsa, on löydettävissä täällä.

Kurpitsaiset juustokakkupalat

Tässä vielä tämän syksyn viimeiset kurpitsaleivonnaiset. Sarja jatkukoon ensi syksynä.
Työpaikalla näistä tykättiin kovasti. Kurpitsa ei maistu, edelleenkään.

 

 KURPITSAISET JUUSTOKAKKUPALAT

16 kpl

pohja:

20 kpl tummia suklaatäytekeksejä*

35 g voita sulatettuna

täyte:

450 g tuorejuustoa

2,5 dl sokeria

2,5 dl kurpitsasosetta

3 suurta munaa

2 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,25 tl maustepippuria

0,25 tl suolaa

3 rkl vehmäjauhoja

kuumaa vettä

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Murskaa keksit, lisää sulatettu rasva. Sekoita. Painele seos kooltaan n. 20 x 20 cm olevan leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle. Paista pohjaa uunissa 10 min. Anna jäähtyä hetken.

Valmista täyte. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sileäksi. Lisää kurpitsasose ja vatkaa sekaisin. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää vaniljasokeri, kaneli, inkivääri, maustepippuri ja suola ja vatkaa sekaisin. Lisää lopuksi vehnäjauhot siivilöiden. Näin ehkäiset jauhojen paakkuuntumista. Vatkaa, kunnes seos on tasaista ja sileää. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle.

Laita vuoka korkeareunaiselle uuninpellille. Kaada kuumaa vettä pellille melkein reunoihin asti.** Paista 40-45 minuuttia uunin keskitasolla. Juustokakun tulee olla reunoilta kypsää, mutta keskeltä se voi olla vielä hieman hölskyvää. Anna kakun jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ja laita se sitten jääkaappiin ainakin kolmeksi tunniksi kiinteytymään. Nosta vuoasta ja leikkaa paloiksi.

*Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin Oreo-keksejä. Itse käytin tässä Rainbowin Do-Re-Mi -täytekeksejä. Toinen vaihtoehtoni olisi ollut Dops Brownies -täytekeksit. Mielestäni nämä molemmat keksit ovat maultaan lähempänä Oreoita kuin usein käytetyt Domino-keksit. Maku on myös suklaisempi kuin Dominoissa. Toki tässä voi käyttää myös Dominoita.

**Vesihauteessa paistaminen tekee lopputuloksesta entistä parempi. Tässä tapauksessa vesihauteen pitäisi edesauttaa sitä, että juustokakku esim. ei halkeile. En tiedä olisiko vettä pitänyt olla enemmän, koska minulla ainakin reunat halkeilivat jonkin verran. En myöskään osaa sanoa olisiko ero dramaattinen, jos kakkua ei paistaisi vesihauteessa.

Suklaiset kurpitsacookiet

Mikäli et ole vielä tutustunut kurpitsaleivonnaisiin, tässä on yksi hyvä ohje, josta voi aloittaa tutustumisen. Nämä cookiet eivät maistu kurpitsalta, vaan kurpitsaleivonnaisissa käytettäviltä mausteilta. Kurpitsacookieiden ohjeita löytyy netistä vaikka kuinka, tässä yksi versio muiden joukkoon.

Vanhempani olivat käymässä, kun kokeilin ohjetta. He eivät olleet maistaneet vielä yhtäkään kurpitsaleivonnaista eivätkä hekään minun tavoin syö normaalisti kurpitsaa. Annoin heidän maistaa ensin hiukan taikinaa. Sen seurauksena he kyselivät malttamattomina, koska itse cookiet ovat valmiita. Kun cookiet sitten tulivat uunista, he eivät jaksaneet odottaa niin kauaa, että cookiet olisivat jäähtyneet kunnolla. Useampi cookie olisi mennyt saman tein.

Kerta toisensa jälkeen kurpitsaleivonnaiset hurmaavat.

 

SUKLAISET KURPITSACOOKIET

18 kpl

115 g (suolaamatonta) voita sulatettuna

0,5 dl / 50 g vaalea tai tummaa muscovadosokeria, myös ruokokidesokeri käy

1,25 dl / 100 g sokeria

2-3 tl vaniljasokeria

6 rkl kurpitsasosetta

3,5 dl / 190 g vehnäjauhoja

0,25 tl suolaa

0,25 tl leivinjauhetta

0,25 tl ruokasoodaa

1,5 tl kanelia

0,25 tl muskottipähkinää

0,25 tl neilikkaa

0,25 tl maustepippuria

100 g maitosuklaahippuja tai karkeasti pilkottua maitosuklaata

Yhdistä sulatettu voi ja sokerit. Sekoita vispilällä, kunnes sokeripaakut ovat sulaneet ja seos on tasaista. Lisää kurpitsasose ja vispilöi tasaiseksi.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot ja mausteet. Kaada kosteat aineet jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi lähes kaikki suklaahiput ja kääntele ne sekaisin. Jätä hippuja hiukan koristelua varten! Laita taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Tee taikinasta ensin 18 palloa ja asettele leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Cookiet eivät leviä uunissa kovinkaan paljon, joten painele pallot littaniksi. Cookieita voi painella littaniksi heti uunista ottamisen jälkeenkin, mikäli ne eivät ole litistyneet tarpeeksi.

Paista uunin keskitasolla 8-10 min. Varo paistamasta liikaa, etteivät cookiet kuivu. Koostumuksen on tarkoitus olla hieman sitkeä, ”chewy”. Kun otat cookiet pois uunista, voit ripotella loput suklaahiput niiden päälle. Anna cookieiden jäähtyä vähintään tunnin verran ennen herkuttelua.

Vinkki:

Cookieissa voi käyttää myös ns. kurpitsamaustetta, jota voi tehdä myös itse. Tässä reseptissä voit korvata muskottipähkinän, neilikan ja maustepippurin 1,5 tl:lla kurpitsamaustetta.

3 rkl kanelia

2 tl inkivääriä

2 tl muskottipähkinää

1,5 tl maustepippuria

1,5 tl neilikkaa

Sekoita aineet keskenään. Säilytä maustepurkissa.

Kurpitsamacaronit

Pääsin kokeilemaan ensimmäistä kertaa macaron-silikonimattoa. Taikinan väri sointui ihanasti maton väriin :)

KURPITSAMACARONIT

n. 35-40 kpl

100 g mantelijauhetta (kahteen kertaan siivilöityä, n. 2 dl)

110 g munanvalkuaista (n.3-4 kpl munan koosta riippuen)

200 g tomusokeria (n. 4 dl)

4 rkl sokeria

0,25 tl kanelia

0,25 tl inkivääriä

keltaista ja/tai oranssia pastaväriä (tässä: SugarFlairin Autumn Yellow + Wiltonin Orange)

täyte:

100 g (suolaamatonta) voita huoneenlämpöisenä

4,75 dl tomusokeria

2 rkl kurpitsasosetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl kanelia

Siivilöi siis sekä mantelijauhe että tomusokeri kahteen kertaan. Mantelijauheesta riippuen sihtiin voi jäädä paljonkin tavaraa, joten varmista, että nimenomaan siivilöityä jauhetta on tuo 100 g. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään. Sekoita joukkoon myös kaneli ja inkivääri.

Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa kunnes vaahto on paksua, kiinteää ja kiiltävää. Lisää tässä vaiheessa väri. Sekoita tasaiseksi.

Sekoita mantelijauheseos nuolijalla valkuaisvaahdon joukkoon. Taikina ei saisi olla liian kovaa, mutta ei myöskään liian löysää. Voit kokeilla koostumusta laittamalla pienen nokareen taikinaa leivinpaperille. Tuloksena pitäisi olla tasainen pinta eikä siihen saisi jäädä huippuja. Jos huippuja jää, taikina on liian paksua ja sitä tulisi vielä hetki sekoitella. Älä kuitenkaan sekoita taikinaa liikaa.

Laita taikina pursotinpussiin. Mikäli sinulla on pyöreäpäinen tylla voit käyttää sitä apuna pursotuksessa, mutta ilman tyllaa pärjää mainiosti. Lisäksi mikäli sinulla ei ole macaron-peltiä/-silikonimattoa etkä ole tottunut pursottaja, voit piirtää etukäteen leivinpaperin nurjalle puolelle haluamasi kokoisia ympyröitä. Näin saat pursotettua tasakokoisia ja pyöreitä macaroneja. Sopiva koko on n. 2-3 cm halkaisijaltaan. Taikina leviää vielä jonkin verran pursottamisen jälkeen.

Kun pursotetut macaron-kuoret ovat leivinpaperilla vuoratulla pellillä, kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten. Anna levätä noin tunnin verran.

Paista macaroneja 150 asteessa uunin keskitasolla n. 10 min. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuin irrotat pohjat leivinpaperista ja täytät. Kuoret voi hyvin pakastaa ja täyttää myöhemminkin.


Valmista täyte. Vatkaa voi vaaleaksi. Lisää muut aineet ja vatkaa tasaiseksi ja kuohkeaksi. Parhaimman lopputuloksen saat, jos pursotat täytteen macaron-kuorelle.

Kurpitsawhoopiet

KURPITSAWHOOPIET

Huom. Kuvissa olevat leivokset ovat hieman suurempia mitä ohjetta noudattamalla tulee, sillä tein leivoksia vain 12 kpl.
Itselleni näistä leivoksista tuli mieleen makunsa puolesta banaanimaiset leivonnaiset. Näissäkään leivonnaisissa ei maistu kurpitsa ;)
Täytteeksi käy hyvin myös tavallinen sokerikreemi tai tuorejuustokuorrute.

18 kpl

4,75 dl ruokokidesokeria
2,5 dl rypsiöljyä
3,5 dl kurpitsasosetta
2 munaa
7 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1,5 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
0,25 tl neilikkaa
0,25 tl valkopippuria
1,5 tl inkivääriä

täyte:
1 munanvalkuainen
2 rkl maitoa
2 tl vaniljasokeria
4,75 dl tomusokeria
175 g voita huoneenlämpöisenä

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Sekoita ruokokidesokeri ja rypsiöljy sekaisin lusikalla. Lisää kurpitsasose ja munat ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Sekoita loput aineet vehnäjauhoista alkaen sekaisin erillisessä kipossa. Lisää jauhoseos märkien aineiden joukkoon. Sekoita varovasti vain sen verran, että ainekset ovat sekoittuneet.

Laita taikina pursotuspussiin ja pursota leivinpaperilla vuoratuille uuninpelleille 36 pyöreää taikinakasaa (tai tee kasat kahden lusikan avulla tai käytä whoopie-peltiä). Jätä leviämisvaraa. Paista uunissa n. 10-12 min. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Käytä pöytävatkainta mikäli mahdollista, sillä käsikäyttöisellä sähkövatkaimella aikaa kuluu. Laita munanvalkuainen, maito, vaniljasokeri ja puolet tomusokerista kulhoon ja vatkaa niitä useita minuutteja, kunnes seos on muuttunut kermaiseksi ja kevyeksi. Lisää sitten loput tomusokerit ja voi. Vatkaa vielä n. 8-10 min, kunnes kreemi on hyvin kuohkeaa ja kevyttä.

Parhaimman lopputuloksen saat, jos laitat kreemin pursotuspussiin ja pursotat siitä whoopie-leivoksiin. Leivokset ovat parhaimmillaan samana päivänä.

Kurpitsakääretorttu

Helsingin Sanomissa kysyttiin jokin aika sitten, joko suomalaisiin alkaisi iskeä kurpitsahulluus. No minuun on ainakin iskenyt. Kurpitsapiirakoita tehdessäni innostuin kokeilemaan muitakin kurpitsaleivonnaisia ja muutama ohje odottaa vielä kokeilua.

Tämä kurpitsakääretorttu on yksi parhaimmista ja mehevimmistä kääretortuista mitä olen koskaan syönyt! Kerrassaan ihastuttavaa. Muistuttaa kovasti porkkanatortun tapaista leivonnaista. Ja mikä parasta, ei maistu kurpitsalta. Jos haluat kokeilla yhtä kurpitsaleivonnaista, kokeile tätä.

KURPITSAKÄÄRETORTTU

pohja:

3 munanvalkuaista

3 munankeltuaista

2,5 dl sokeria

1,5 dl kurpitsasosetta

1,75 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl kanelia

0,5 tl suolaa

täyte:

200 g tuorejuustoa

25 g voita huoneenlämpöisenä

2,25 dl tomusokeria

1,5 tl vaniljasokeria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa munanvalkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää puolet sokerista vaahtoon ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa. Jätä vaahto odottamaan.

Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset, kunnes väri on vaaleankeltainen ja koostumus on paksu ja kermaisa. Lisää toinen puoli sokerista ja kurpitsasose vähitellen vatkaten keltuaisten joukkoon. Vatkaa, kunnes kaikki ainekset ovat yhdistyneet hyvin. Yhdistä valkuais- ja keltuaisvaahdot varovasti keskenään.

Yhdistä jauhot, sooda, kaneli ja suola. Kääntele jauhoseos varovasti kurpitsaseokseen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja paista uunin keskitasossa n. 12-15 min. Kumoa kääretorttulevy tomusokeroidun leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

Valmista täyte. Vatkaa kaikki täytteen aineet keskenään sekaisin. Levitä jäähtyneen torttulevyn päälle, kääri rullaksi ja laita toviksi jääkaappiin. Sihtaa halutessasi vielä tomusokeria kääretortun päälle ennen tarjoilua.

Kurpitsasose

 Tässä yleisohjeet peruskurpitsasoseen tekemiseen.

Esimerkiksi kurpitsapiirakan valmistamiseen on hyvä varata n. 1,5 kg kuorineen kaikkineen punnittua talvikurpitsaa. Siitä tulee noin 4-5 dl valmista sosetta. Ylimääräisen soseen voi myös pakastaa.

Valmistustapa 1

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. 
2. Leikkaa kurpitsa neljään osaan ja poista siemenkota esimerkiksi lusikalla kovertamalla. 
3. Laita kurpitsanpalat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja paahda uunissa n. 45 min tai kunnes palat ovat pehmenneet.
4. Koverra lusikalla kurpitsan liha kulhoon. Kaada tarvittaessa kurpitsasta tihkuva ylimääräinen vesi pois kulhosta. 
5. Soseuta sauvasekoittimella.

Valmistustapa 2

1. Leikkaa kurpitsa neljään osaan ja poista siemenkota esimerkiksi lusikalla kovertamalla.
2. Leikkaa kuoret pois ja pilko kurpitsa pieniksi paloiksi
3. Laita kurpitsan palat kattilaan ja lisää vettä n. 0,5-1 dl.
4. Keitä kurpitsan paloja n. 15-20 min tai kunnes ne ovat pehmenneet.
5. Soseuta sauvasekoittimella.

Amerikkalainen kurpitsapiirakka

Leivoin aiemmin amerikkalaisen kurpitsapiirakan, jossa käytettiin hieman hankalasti saatavia aineita. Piirakka jäi kiehtomaan minua ja mielessäni muhi ajatus helpommasta reseptistä. Nyt, kun kurpitsa-aika on parhaimmillaan, innostuin leipomaan piirakan jos toisenkin. Lopulta sain muotoiltua piirakasta omaan makuuni sopivan.

Suosittelen piirakkaa erityisesti niille, jotka eivät pidä kurpitsasta eivätkä syö kurpitsaa. Kuten minä itse. Piirakka kun ei maistu kurpitsalta laisinkaan.

 

n. 1,5 kg talvikurpitsaa kuorineen punnittuna

pohja:
150 g kylmää voita
3,75 dl vehnäjauhoja
1 rkl vettä

täyte:
4 dl kurpitsasosetta
2 dl kuohukermaa
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1,5 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl neilikkaa
1 rkl vehnäjauhoja

lisäksi:
piirakkavuoka 25-28 cm halkaisijaltaan


Valmista ensin kurpitsasose. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leikkaa kurpitsa neljään osaan ja poista siemenkota esimerkiksi lusikalla kovertamalla. Laita kurpitsanpalat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja paahda uunissa n. 45 min tai kunnes palat ovat pehmenneet. Koverra lusikalla kurpitsan liha kulhoon. Kaada tarvittaessa kurpitsasta tihkuva ylimääräinen vesi pois kulhosta. Soseuta sauvasekoittimella.

Valmista pohja. Nypi voi ja vehnäjauhot nopeasti sekaisin. Lisää tarvittaessa vesi. Älä vaivaa taikinaa. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi.

Valmista piirakka. Kaulitse pohja leivinpaperin päällä ja kumoa piirakkavuokaan. Painele pohja (tarvittaessa voideltuun) vuokaan ja irrota leivinpaperi varovasti. Laita vuoka vielä jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Sekoita kaikki täytteen ainekset puuhaarukalla keskenään vehnäjauhoja lukuun ottamatta. Siivilöi lopuksi vehnäjauhot sekaan koko ajan sekoittaen. Kaada täyte piirakkavuokaan ja paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 60 minuuttia.

Anna piirakan jäähtyä kokonaan ja siirrä se sitten yöksi jääkaappiin. Piirakka on parasta seuraavana päivänä. Tarjoile halutessasi kermavaahdon ja kanelin kera.


Huom. Voit valmistaa kurpitsasoseen myös niin, että keität kuorittuja ja pieneksi lohkottuja kurpitsan paloja mahdollisimman vähässä vedessä n. 15-20 min tai kunnes lohkot ovat pehmennee. Soseuta sauvasekoittimella.

Ylimääräisen kurpitsasoseen voi pakastaa.

Amerikkalainen kurpitsapiirakka

Pumpkin Pie eli kurpitsapiirakka vaikuttaa olevan hittituote jenkkilässä syksyisin ja erityisesti kiitospäivän tienoilla. Minua kiinnostaa tietysti miltä tuo suuri herkku maistuu.

Ohje löytyy Leivonnaisia Herkkusuille -kirjasta. Piirakkaan tarvitaan aineksia, joita ei saa lähikaupasta, joten siitä syystä herkku on ollut jo jonkin aikaa "to do" -listallani.

PIIRAKAN OHJE:

pohja: (halk. n. 23 cm)
260 g (4 dl) vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
110 g suolatonta voita

täyte:
1 kananmuna
1 tlk (425 g) kurpitsasosetta*
2,35 dl makeuttamatonta maitotiivistettä* (evaporated milk)
220 g (2,6 dl) sokeria
0,25 tl neilikkaa
1 tl suolaa
0,75 tl kanelia sekä ylimääräistä koristeluun
0,25 tl inkivääriä
1 rkl vehnäjauhoja
(kevyesti vatkattua kermaa tarjoiluun)

*tuotetta saa esim. Behnford'sin nettikaupasta tai Helsingin myymälästä; kurpitsasosetta voi saada myös am. ruokatarvikkeita myyvistä kaupoista kuten Citymarketista

Pohja: Mittaa jauhot, suola ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat sekoittuneet. Lisää 1 rkl vettä ja sekoita hyvin. Lisää toinen ruokalusikallinen vettä ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista ja sileää. Jos taikina on edelleen kuivan tuntuista, lisää vielä yksi lusikallinen vettä, mutta varo lisäämästä liikaa; on parempi vatkata suuremmalla teholla ja yrittää saada ainekset yhdistymään siten. Kääri taikina muovikelmuun ja jätä tunniksi odottamaan.

Pohja + täyte: Kuumenna uuni 170-asteiseksi. Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi, nosta taikinalevy voideltuun piirakkavuokaan ja leikkaa ylimääräiset reunat pois terävällä veitsellä.

Mittaa kaikki täytteen ainekset isoon kulhoon ja sekoita puukauhalla, kunnes ainekset ovat sekaisin eikä seoksessa ole kokkareita. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja paista piirakka uunissa 30-40 min tai kunnes täyte on kiinteää eikä tutise ravistettaessa.

Anna piirakan jäähtyä kokonaan. Tarjoa piiras halutessasi kermavaahtonokareen kera ja ripottele pinnalle hiukan kanelia.

OMAT KOMMENTIT OHJEESTA JA MAUSTA:

Tuota samaa pohjaa käytetään monissa muissakin Leivonnaisia Herkkusuille -kirjan piirakkaohjeissa, joten olen tehnyt sitä pari kertaa. Vielä en ole saanut sitä onnistumaan täysin. Tällä leipomiskerralla tein tärkeän huomion: taikina olisi hyvä sekoittaa nimenomaan monitoimikoneessa, koska sähkövatkaimella touhu kesti ikuisuuden eikä tullut valmiiksi sittenkään. Kaiken lisäksi vaihdoin ensin sähkövatkaimesta normaalit vatkaimet pois ja laitoin tilalle taikinavatkaimet, jolloin homma eteni. Lopulta sain tarpeekseni ja siirryin monitoimikoneeseen. En saanut taikinasta enää kovin sileää eli siitä tuli hieman repaleista. Sen kuitenkin totesin, että ohjeen vesimäärä todellakin riittää (edellisellä kerralla laitoin enemmän sillä seurauksella, että pohjasta tuli lähes kivikova).

Kannattaa antaa piirakan jäähtyä ihan jääkaappikylmäksi, esim. yön yli. Maku on parempi. Omasta mielestäni piirakka tarvitsee kaverikseen kermavaahdon.

Miltä se piirakka sitten maistui? Joululta, koska siinä maistuivat mausteet, joita käytetään myös joulupipareissa. Näytti lisäksi hiukan piparkakkutaikinalta. Koostumuksen ja maun perusteella en olisi arvannut syöväni piirakkaa, jossa on kurpitsaa (hyvä juttu :) ). Piirakka oli mielestäni kaiken kaikkiaan hyvän makuinen ja kokeilemisen arvoinen.

En silti sanoisi, että olisin ihastunut tähän piirakkaan. Varsinkin kun aineiden hankinta on hieman työlästä, tämä oli todennäköisesti yksi harvoista kerroista, kun leivoin ko. piirakkaa. Lisäksi minulle tuli hieman huono olo piirakan syömisen johdosta o_O