Kurpitsakakku kanelituorejuustokuorrutteella

Jos jollakulla on vielä kurpitsasosetta jäljellä, sen voi käyttää hyvin tähän kakkuun. Tämä muistuttaa maultaan vähän porkkanakakkua. Kakkua maistaneet eivät arvanneet kyseessä olevan kurpitsakakku :)

Tässä oli nyt viimeinen kurpitsa-aiheinen ohje tälle vuodelle. Itselleni ehti jo hieman iskeä kurpitsaähky. Jospa se ähky helpottaisi tässä ennen ensi syksyä..

Kurpitsakakku kanelituorejuustokuorrutteella

16 annosta

pohja:

6,5 dl / 390 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

0,75 tl suolaa

2 tl kurpitsamaustetta (TAI 1 tl kanelia, 0,5 tl muskottipähkinää ja 0,5 tl inkivääriä)

3 dl / 270 g sokeria

1,75 dl / 170 g ruokokidesokeria

1 rkl vaniljasokeria

n. 110 g voita huoneenlämpöisenä

1,25 dl öljyä (kahdessa osassa lisättynä)

4 isoa kananmunaa

4,25 dl kurpitsasosetta

1,25 dl maitoa

kuorrute:

400 g tuorejuustoa

175 g voita huoneenlämpöisenä

1,5 tl kanelia

1,5 tl vaniljasokeria

12-14 dl siivilöityä tomusokeria

Pohja:

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja mausteet kulhossa. Laita sivuun.

Vatkaa toisessa kulhossa (tai monitoimikoneella) sokeri, ruokokidesokeri, vaniljasokeria, voi ja 3 rkl öljyä kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää sitten loput öljystä ja sekoita. Sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan.

Sekoita kolmannessa kulhossa kurpitsasose ja maito hyvin sekaisin.

Lisää taikinaan, joka on siis kulhossa nro 2, vuorotellen jauhoseos ja kurpitsamaito. Sekoita taikinaan ensin n. kolmasosa jauhoista ja lisää sitten puolet kurpitsamaidosta. Lisää toinen kolmannes jauhoja ja sitten loput kurpitsamaidot. Lisää lopuksi loput jauhot. Sekoita joka välissä niin vähän kuin mahdollista eli vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat.

Kaada taikina 22 cm halkaisijaltaan olevaan voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista uunin keskitasossa n. 1 h tai kunnes kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei jää enää taikinaa.

Kuorrute: 

Vatkaa tuorejuusto ja voi sekaisin. Lisää kanelia, vaniljasokeri ja tomusokeri. Lisää tomusokeria sen mukaan kuinka tukeavaa haluat seoksesta. Vatkaa lopuksi n. 5 min tai kunnes seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Varo kuitenkin vatkaamasta liikaa, ettei seos juoksetu. 

Kakun kokoaminen:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Nosta yksi pohjista kakkulautaselle ja levitä päälle kuorrutetta. Nosta päälle toinen pohja ja levitä sille kuorrutetta. Nosta viimeinen pohja paikoilleen ja levitä loput kuorrutteesta päälle ja reunoille. Nosta jähmettymään kylmään. 

Paahdetut ja maustetut kurpitsansiemenet

Kurpitsaleivonnaisia tehdessä kurpitsan siemenet kannattaa ottaa talteen. Siemenet voi paahtaa sellaisenaan uunissa  ilman mitää mausteita ja käyttää niitä esim. salaattiin tai leipätaikinaan.

Löysin Hesarin sivuilta tosi kivan ohjeen paahdettuihin ja maustettuihin kurpitsansiemeniin. Maistuvat niin hyviltä, että niitä voi napostella sellaisenaankin!

Paahdetut ja mausteiset kurpitsansiemenet

3 dl talvikurpitsan siemeniä
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl paprikajauhetta
½ tl juustokuminaa
½ tl chilijauhetta
ripaus mustapippuria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kaavi siemenet kurpitsan sisältä. Huuhtele siemenet kylmällä vedellä siivilässä tai kulhossa, jotta mahdolliset kurpitsanrippeet lähtevät. Valuta siemenet ja taputtele ne kuivaksi keittiöpyyhkeellä.

Sekoita öljy ja mausteet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon siemenet ja sekoita. Kaada paistonkestävään astiaan ja paahda uunissa 12-15 min eli kunnes siemenet ovat kullanruskeita.

Anna siementen jäähtyä. Napostele sellaisenaan tai lisää vaikka salaattiin.

Amerikkalainen porkkanakakku

Porkkanakakku on yksi jenkkien peruskakuista. Halusin kokeilla miltä se maistuu. Ja kuinkas ollakaan, ohje löytyi sopivasti Hummingbird Bakeryn Leivonnaisia herkkusuille -kirjasta. Eli makuun voi luottaa.

Yhdistin tähän samaan kuuman kakkutrendin eli ns. "naked cake"-tyylisen koristelun. Naked cake -tyylisestä kakusta puuttuu siis kakun peittävä kuorrute. Itse olen nähnyt lähinnä kahta koristelutyyliä, joista molemmista otin kuvat.

Ensimmäinen tapa on levittää/pursottaa täyte kakkulevyjen väliin niin, että se tursuaa enemmän tai vähemmän reunoista yli. Tai voi se olla tursuamattakin, mutta silloinkin se näkyy selkeästi kakkukerrosten välistä.

Toinen tyyli on taas sellainen, että kakkuun sivellään palettiveitsellä ihan ohut ja epätasainen kerros täytettä/kuorrutetta. Pohjan kuuluu paistaa kirkkaasti läpi.

Tämä on siis hyvin karkea jako. Pointtina on se, että kakkupohja näkyy ja kunnolla. Siitä sitten vain varioimaan.

Ohje on mukaelma Hummingbird Bakeryn ohjeesta.

AMERIKKALAINEN PORKKANAKAKKU

10-12 hengelle

300 g (3,3 dl) ruokokidesokeria/vaaleaa muscovadosokeria

3 munaa

3 dl rypsiöljyä

300 g (4,6 dl) vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl suolaa

300 g porkkanoita raastettuna

100 g kuorittuja saksan- tai pekaanipähkinöitä rouhittuna

tuorejuustokuorrute:

100 g voita huoneenlämpöisenä

10 dl siivilöityä tomusokeria

200 g tuorejuustoa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Mittaa sokeri, munat ja öljy kulhoon ja vatkaa sekaisin. Yhdistä kuivat aineet (vehnäjauhot, ruokasooda, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli, inkivääri ja suola) keskenään ja vatkaa ne vähitellen kosteiden ainesten joukkoon. Vatkaa, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin.

Lisää porkkanaraaste ja pähkinärouhe ja sekoita ne puuhaarukalla tasaisesti taikinaan.

Voitele ja jauhota halkaisijaltaan 20 cm vuoka. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla 1 h 30 min tai kunnes kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei jää enää taikinaa. Nosta kakku jäähtymään.

Kun kakku on jäähtynyt kokonaan, valmista tuorejuustokuorrute. Vatkaa voi vaaleaksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa sekaisin (=jauhemainen seos). Lisää tuorejuusto kerralla. Vatkaa seosta n. 5 minuuttia, kunnes siitä tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Älä vatkaa kuitenkaan liikaa, sillä seos muuttuu helposti juoksettuneeksi.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Nosta yksi pohjista kakkulautaselle ja levitä päälle kuorrutetta. Nosta päälle toinen pohja ja levitä sille kuorrutetta. Nosta viimeinen pohja paikoilleen ja levitä loput kuorrutteesta päälle ja reunoille. Nosta jähmettymään kylmään.

OMIA HUOMIOITA:

Minun puolestani voit kokeilla millä tahansa sokerilla (kidesokeri, fariinisokeri, tumma muscovadosokeri). Makuvivahteet voivat vaihdella, mutta ei siitä pahaa kuitenkaan tule. Itse kuitenkin käyttäisin (ja käytin tässäkin) tuota ruokokidesokeria/vaaleaa muscovadosokeria.

Pähkinät voi jättää pois. Ne antavat kuitenkin kivan suutuntuman.

Kakun jäähtyminen kestää melko kauan, noin 4 tuntia.

Ohjeessa täytteen/kuorrutteen levittäminen ohjeistetaan tekemään niin, että kakun päälle tulee kunnon kerros kuorrutetta eivätkä pohjat paista läpi (eli ihan normaalisti).

Taikina on toooooosi ihanan makuista :P  Valmis kakkukin on kyllä hyvää. Ihanan mehevää!

Oma kommenttini ekan maistetun haarukallisen jälkeen: osu ja uppos.

Amerikkalainen kurpitsamauste

Blogissani on useita kurpitsareseptejä. Monissa niissä voi käyttää erityistä kurpitsamaustetta. Jenkithän käyttävät kurpitsamaustetta vaikka ja missä. Kurpitsamauste muistuttaa maultansa meille suomalaisille tuttua piparkakkumaustetta. Piparkakkumaustetta voi ostaa valmiissa maustepussissa, mutta sen voi tehdä itsekin mausteita yhdistämällä. Sama koskee kurpitsamaustetta. Vaikka mauste ei ole rantautunut vielä Suomeen, siitä pääsee nauttimaan, kun tekee sitä itse. Jenkit jakavat auliisti ohjetta netissä.

KURPITSAMAUSTE

3 rkl kanelia

2 tl inkivääriä

2 tl muskottipähkinää

1,5 tl maustepippuria

1,5 tl neilikkaa 

Sekoita aineet keskenään. Säilytä maustepurkissa.

18.10.2015 Lisätty kuvat valmiista kurpitsamausteesta.

Kurpitsaiset kanelikierteet kinuskikastikkeella

Viime syksynä minuun iski jonkinlainen kurpitsahulluus. Kokeilin useita erilaisia kurpitsaohjeita ja ihastuin niihin ikihyviksi. Lupasin palata kurpitsaisiin ohjeisiin tänä syksynä, joten tästä se nyt alkaa jälleen.Yritän levittää kurpitsaista ilosanomaa parhaani mukaan.

Kurpitsaleivonnaisten maku tulee niissä käytetystä kurpitsamausteesta, ei kurpitsasoseesta. Mauste muistuttaa maultaan piparkakkumaustetta ja sisältää kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää, maustepippuria sekä neilikkaa. Kurpitsasose itsessään ei siis maistu leivonnaisissa. Enhän minäkään niitä söisi, jos ne kurpitsalta maistuisivat. Hyvä esimerkki kurpitsamausteen suuresta suosiosta on  Starbucksin Pumpkin Spice Latte (PSL). Siinä juoman päälle ripotellaan kyseistä mausteseosta. Ja on muuten hyväääääää.

Päätin jo vuosi sitten, että tämän syksyn ensimmäinen kurpitsaohje on Pumpkin Cinnamon Rolls. Cinnamon Rollsithan ovat amerikkalainen versio kierteisistä kanelipullista. Minähän en pullia tee enkä juuri syökään, mutta nythän kyseessä onkin kurpitsa, kurpitsamausteet ja cinnamon rolls. Halusin myös kokeilla miten kurpitsainen makumaailma sopii tavalliseen suomalaiseen pullaan.

Tämä ohje pohjautuu amerikkalaiseen reseptiin lähinnä ainemäärien suhteen. Muokkasin ohjeen kuitenkin hiukan paremmin suomalaiselle leipurille sopivaksi.

KURPITSAKIERTEET KINUSKIKASTIKKEELLA

16 kpl

kierretaikina:
1,75 dl maitoa
1 muna
0,75 dl sokeria
1 tl kurpitsamaustetta*
0,5 tl suolaa
9,5 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
2,5 dl kurpitsasosetta
85 g voita sulatettuna

täyte:
50 g pehmeää voita
1,25 dl sokeria
1 rkl kanelia

1 muna voiteluun

kinuskikastike:**
1 pss Omar-karkkeja (220 g)
0,75 dl kuohukermaa

*Voit korvata kurpitsamausteen seuraavalla mausteyhdistelmällä: 1 tl kanelia, 0,5 tl inkivääriä ja 0,25 tl muskottipähkinää. Kurpitsamausteen ohje löytyy suklaisten kurpitsacookieiden yhteydestä.

**Kukaan ei estä ostamasta kaupasta 2 dl:n tölkkiä valmista kinuskikastiketta.


Lämmitä maito 42 asteiseksi eli reilusti kädenlämpöistä kuumemmaksi. Lisää muna, sokeri, kurpitsamauste/mausteet ja suola. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää se taikinaan.  Sekoita. Lisää kurpitsasose. Alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja. Lisää loppuvaiheessa voi. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja kädestä. Peitä kulho, jossa taikina on, liinalla ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 30 min).

Kaulitse kohonnut taikina jauhotetulla leivonta-alustalla n. 30 x 60 cm suuruiseksi levyksi. Levitä täyte. Levitä ensin voi, ripottele sitten päälle sokeri ja kaneli. Kääri levy rullaksi ja leikkaa 16 osaan. Asettele kierteet n. 22 x 33 cm leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Peitä liinalla ja anna kohota n. 20 min. Lämmitä uuni sillä välin 200 asteeseen. Voitele kohonneet kierteet munalla ja paista uunissa keskitasolla n. 20 min.

Kun kierteet ovat kypsiä, nosta vuoka jäähtymään. Anna jäähtyä kokonaan. Tee sitten kinuskikastike. Yhdistä Omar-karkit ja kerma ja hämmennä niitä keskilämmöllä paistinpannulla, kunnes karkit ovat sulaneet ja kastike on tasaista. Kaada välittömästi kierteiden päälle.

Itse tykkäsin kovasti näiden kierteiden mausta. Kurpitsamauste tuo tosi kivan lisän perinteisen kanelin rinnalle. Kierteet eivät olleet kovinkaan makeita, joten itse en söisi näitä ilman kinuskikastiketta, joka sopi kokonaisuuteen tosi hyvin. Työpaikan koehenkilöistä osa "valitteli" liiallista makeutta. Siitä pääsee, kun jättää kastikkeen pois.

Resepti, josta tämä ohje sai alkunsa, on löydettävissä täällä.

Zucchini Brownies

Pelasin aikoinaan Facebookissa Baking Life -nimistä leipomopeliä. Törmäsin siinä ensimmäistä kertaa zucchini-leipomuksiin. Mietin mielessäni silloin, että mitähän tuo zucchini on. Sitten törmäsin netissä seikkaillessani moniin erilaisiin zucchini-leivonnaisiin. Lopulta piti tarkistaa mitä sana tarkoitti. Petyin hieman, kun tajusin kyseessä olevan niinkin arkinen ainesosa kuin kesäkurpitsa.

Kiinnostus zucchini-leivonnaisiin oli kuitenkin jo ehtinyt syntyä. Ne ovat olleet to do -listallani jo tovin. Nyt, kun kesäkurpitsakausi on meneillään, ja löysin Pinterestistä kivoja aiheeseen liittyviä reseptejä, päätin tarttua kokeiluhaasteeseen.

Mitäköhän tästäkin tulee, mietin, kun tutustuin ainesosaluetteloon. No. Lyhyesti sanottuna  leivonnainen ylitti murskasi odotukset. Miten sellaisilla aineksilla voi saada aikaiseksi jotain niin hyvää.

Zucchini Brownies

2 munaa
1,75 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
0,5 dl omenasosetta
2,5 dl vehnäjauhoja
1,25 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
2,5 dl kesäkurpitsaa raastettuna*
2,5 dl rouhittua suklaata karkeina paloina + 1,25 dl suklaata koristeluun**

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita munat, sokeri, vaniljasokeri ja omenasose kulhossa. Jätä  syrjään odottamaan. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Lisää jauhoseos märkien aineiden joukkoon ja sekoita sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Älä sekoita liikaa. Kaada joukkoon kesäkurpitsaraaste ja 2,5 dl rouhittua suklaata. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan (n. 20 x 20 cm). Tasoita pinta ja ripottele loput suklaat pinnalle. Paista uunissa keskitasolla 30-35 min. Anna jäähtyä kokonaan ja tarjoile.

*Alkuperäisessä ohjeessa kesäkurpitsa käskettiin kuoria, mutta itse laitoin kuorimattomana. Mitään erikoista en huomannut, vaikka niin teinkin. Ohjetta kirjoittaessa huomasin vasta, että alkuperäisessä ohjeessa kesäkurpitsaa käskettiin laittaa kaksinkertainen määrä eli 5 dl! Tuolla vähemmällä määrällä resepti kuitenkin toimii todella hyvin. En tiedä miten suuremman määrän laittaminen vaikuttaa koostumukseen ja/tai makuun.

**Laitoin tässä taikinaan tummasuklaarouhetta ja päälle maitosuklaahippuja. Sekä taikinaan että päälle voi käyttää kumpaa haluaa. Nämä browniesit eivät ole kovin makeita, joten jos on makean ystävä, kannattaa laittaa mieluummin maitosuklaata.

 

Koekaniineina olivat jälleen työpaikan rouvat. Tykkäsivät. Tykkäsin itsekin. Vähän erilainen leivonnainen, mutta hyvän makuinen. Suosittelen. 

Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Baby shower -kakku pojalle

 

pohja: 5 munan ja 1 munan vaalea kakkupohja
kostutus: persikkamehu
täyte: persikka + diplomaattikreemi
eriste: normi sokerikreemi
kuorrutus: sokerimassa
koristeet: sokerimassaa pienellä ripauksella koristemassaa

Vaaleansininen ja vaaleanvihreä sokerimassa on pääasiassa valkoista sokerimassaa, johon on lisätty hiukan valmiiksi värjättyä DrOetkerin sinistä ja/tai vihreää sokerimassaa.


Paikallinen Tarjoustalo on muuttumassa parhaillaan Tokmanniksi. En tiedä johtuuko sitten siitä vai mistä, mutta huomasin että heidänkin valikoimiin oli tullut sokerimassaa. Massa oli Kotihyvä-merkkistä. Merkki ei ollut ennestään tuttu, mutta pitihän sitä kokeilla. Valikoimissa oli muutamia värejä, joista valitsin ruskean, koska sitö on välillä itse työlästä värjätä. (Ainakin minun  läppärin näytöllä sävy näyttää vähän tummemmalta mitä se oikeasti oli.) Tykkään, kun tavallisista kaupoista saa näitä vähän erikoisempia leipomistuotteita!

 
Chevron-kuviota on käytetty kakuissa jo muutama vuosi, mutta nyt vasta kokeilin itse ensimmäistä kertaa sitä. Kuvion tekoa varten on valmiita silikonimuotteja, mutta koska minulla ei ole sellaista, tein kuvion paloista vapaalla kädellä leikaten. Olen nähnyt tekniikkaa käytettävän useissa kakuissa. Yllättävän mukava tekniikka eikä vienyt aikaa niin paljon mitä olin pelännyt.

Tein ensimmäistä kertaa myös noiden "pom-pomien" tekoa. Yksi yksinkertainen keino jälleen saada näyttäviä koristeita! Siitähän voisikin tehdän vaikka ihan kuvallisen ohjeen tänne blogiin, jos ehtisi. Kassellaan :)

Terveisiä Roomasta

Kävin ensimmäistä kertaa elämässäni Roomassa. Upea kaupunki kertakaikkiaan! Ja ruuat, niitä pitää päästä itse maistamaan!

Kesken Rooman historiallisen keskustan kävelyretken eteen tuli maailman tunnetuin macaron-leivosten myymälä, Ladurée. En ollut koskaan käynyt missään kaupungissa kyseisessä putiikissa. Muistoksi piti ottaa totta kai muutamia kuvia ja ostaa pari maistiaista.

Macaron-selfie ;)

Ostin vaniljan- ja vaahtokarkin makuiset leivokset ihastuttavassa pikkulaatikossa.

Lopuksi vielä näkymä itse Roomasta. Kuva otettu Pietarin kirkon kupolista.

Kiitoskakku

Työpaikaltamme on lähdössä pari henkilöä, joten tein kiitos/läksiäiskakun. Ajatus tämän kakun koristeisiin lähti ajatuksesta "lempeä niin kuin lemmikki (kukka)".

Kakun tiedot:

pohja: 5 munan tumma kakkupohja
kostutus: vaniljamaito
täyte: suklaa-keksi-mousse
eriste: normi sokerikreemi
kuorrute: sokerimassa
koristeet: sokerimassan ja koristelumassan sekoitus, joissakin kukissa keskuksena nonparelli

Aquan sinisen lopputuloksen sain sekoittamalla vihreää ja sinistä väriä.