Elegantti kakku marsalan väreissä

Vuoden 2015 väriksi on valittu rusehtavan viininpunainen marsala. Tämä on ehtinyt näkyä kakkumaailmassa jo yllättävänkin paljon. Kerrassaan ihastuttava sävy! Marsala oli siis inspiraationa tässä kakussa.

Kakun tiedot:

pohja: 6 munan gluteeniton kakkupohja
kostutus: lime-sitrus -limsa
täyte: diplomaattikreemi ja lime-curd
eriste: normi sokerikreemi
kuorrutus: valkoinen sokerimassa

Saadakseni marsalan väriset koristeet lähdin liikkeelle valmiiksi värjätystä punaisesta sokerimassasta. Lisäsin siihen Wiltonin burgundyn punaisen ja ruskea sävyisiä pastavärejä. Itse koristeet tein Wiltonin silikonimuotilla alareunan koristenauhaa lukuunottamatta.

Ruokavalokuvaus: Lime

Pinterestin kautta olen tutustunut aiempaa enemmän ruokavalokuvaukseen. Monet ovat kuvanneet sitrushedelmiä. Niistä minäkin lähdin liikkeelle ruokavalokuvausharjoituksissani.

Olen harjoitellut myös lime-curdin tekemistä. En ole saanut curdista toistaiseksi mieleistäni, joten en laita vielä tässä yhteydessä reseptiä. Resepti on kuitenkin tulossa.

Red Velvet -piparit

Red Velvet -kakku on yksi suosikkileivonnaisista. Red Velvet -fanina olen kiinnostunut kokeilemaan kakun lisäksi erilaisia Red Velvet -leivonnaisia, joita löytyykin maailmalta jos jonkinlaisia.

Näin ystävänpäivän kunniaksi lähdin kokeilemaan Red Velvet -pipareita. Olikin onnistunut kokeilu! Kerrassaan oivallisen makuisia. Suomalainen silti ihmettelee, miksi piparin väri on punainen ja maku suklainen. Näistä pipareista voikin huoletta jättää punaisen värin pois, jolloin saa ihastuttavia suklaapipareita.

Meillä ”kärsitään” paksujen pipareiden kompleksista. Siksi kaikista pipareistani tulee melkein aina ohkaisia, vaikka ei olisi tarkoituskaan. Kuvissa olevat piparit ovat myös ohkaisia ja melko rapeita. Näiden pipareiden kohdalla sanoisin kuitenkin, että paksuus on valttia! Tein lopputaikinasta reilusti paksumpia pipareita ja tykkäsin kovasti. Jenkit kuvailisivat paksun piparin koostumusta sanalla ”chewy” Mitä paksumpi pipari sen parempi koostumus!

n. 70-100 kpl piparin koosta riippuen

225 g (suolaamatonta) voita

4 ¾ dl tomusokeria

1 muna

½ dl piimää

1-2 tl geelimäistä punaista elintarvikeväriä

7 ¾ dl vehnäjauhoja

1 ¼ dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

½ tl valkoviinietikkaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kreemimäiseksi. Lisää muna, elintarvikeväri ja piimä. Vatkaa hyvin sekaisin. Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola erillisessä kulhossa ja vatkaa ne muutamassa erässä kosteiden aineiden joukkoon. Lisää lopuksi valkoviinietikka. Sekoita taikina hyvin. Nosta jääkaappiin kovettumaan n. tunniksi tai kunnes taikina on kovettunut.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kaulitse taikina jauhotetulla leivinalustalla ½-1 cm:n paksuiseksi ja painele haluamallasi muotilla. Paista uunissa keskitasolla pipareiden koosta ja paksuudesta riippuen n. 5-8 minuuttia. Anna jäähtyä. Syö sellaisenaan tai koristele valkoisella pikeerillä.

Muutama huomio:

• Voit käyttää myös tavallista voita tai margariinia. Jätä silloin ylimääräinen suola pois taikinasta. Piparit pitävät uunissa paremmin muotonsa mikäli käytät suolaamatonta voita.
• Elintarvikevärinä suosittelen käyttämään geelimäistä pastaväriä, koska sitä tarvitaan vähemmän kuin nestemäistä väriä. Samalla minimoit taikinan kosteuden. Nestemäistä väriä voi kuitenkin myös kokeilla. Laita väriä silloin n. 2 rkl.
• Kun olet vatkannut elintarvikevärin taikinaan, taikinan punaisen sävy on vaaleahko. Älä lisää kuitenkaan vielä tässä vaiheessa ylimääräistä väriä, sillä kaakaojauhe muuttaa punaisen sävyn tummanpunaiseksi ja taikina muuttaa näin ollen väriä radikaalisti. Jos taikina on mielestäsi liian vaaleaa siinä vaiheessa, kun olet sekoittanut kaikki ainekset sekaisin, voit lisätä väriä hiukan.
• Kun olet sekoittanut kaikki ainekset taikinaan, taikina voi olla melko pehmeätä. Siksi taikina on tärkeää laittaa jääkaappiin kovettumaan. Kylmää taikinaa on huomattavasti helpompi käsitellä.

Resepti on muokattu parin amerikkalaisen reseptin pohjalta.

Gluteenittomat vaaleat piparit

Gluteeniton leivonta on kohdallani jäänyt täytekakkuihin. Nyt kokeilin ensimmäistä kertaa gluteenittomia pikkuleipiä ja nimenomaan sellaisia, jotka voisi halutessaan koristella pikeerillä tavallisten koristeltujen pipareiden tapaan.

Gluteenittomat vaaleat piparit

n. 50 kpl

2,5 dl sokeria
225 g margariinia huoneenlämpöisenä
1 muna
6 dl / 500 g hienoja riisijauhoja
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa

Vatkaa sokeri ja margariini. Lisää muna ja vatkaa sekaisin. Sekoita riisijauho, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola keskenään erillisessä kulhossa. Sekoita jauhoseos märkien aineiden joukkoon. Kun ainekset ovat sekoittuneet, nosta taikina jähmettymään jääkaappiin n. tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kaulitse* taikina ja painele muotilla. Nosta piparit pellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa n. 10 min. Anna jäähtyä. Koristele halutessasi.


*Gluteeniton pikkuleipätaikina oli hyvinkin erilainen työstettävä kuin tavallinen taikina. Taikina oli nimittäin hyvin murenevaista. En tiedä, onko se gluteenittoman piparitaikinan ominaispiirre. Pipareiden muotoilu onnistui kuitenkin hyvin, kun otin taikinaa käsittelyyn kerrallaan vain sen verran, että sain tehtyä siitä yhden piparin. Painelin taikinan ensin alustaan n. 1/2-1 cm:n paksuiseksi ja kaulitsin sitten kevyesti

Muotilla painettu pipari pysyi hyvin muodossaan ja sen pystyi siirtämään helposti pellille. Uunissa piparit eivät levinneet juurikaan ja säilyttivät hyvin muotonsa, mikä on hyvä koristelun kannalta.

Tavallisiin pikkuleipiin tottuneelle nämä gluteenittomat piparit olivat yllättävän hyviä. Jos en olisi tiennyt syöväni gluteenitonta piparia, olisin ehkä vain vähän ihmetellyt erilaista koostumusta. Gluteenittomaan ruokavalioon tottuneen mielestä piparit olivat kuulemma hyviä.

Ohje on muokattu Betty Crocker -sivuston ohjeen pohjalta.

Paras Rocky Road ikinä

Olen tehnyt ja saanut toisten tekemää Rocky Roadia muutaman kerran, mutta en ole ihastunut siihen pysyvästi. Rocky Roadiahan voi muutella mielensä mukaan ja vaikka senkin mukaan, mitä kaapissa sattuu olemaan.

Näin joulun alla Leila leipoo -ohjelman Leilan Facebook-sivulla Rocky Road -ohjeen, johon tuli Dumleja. Dumlejen ystävänä kiinnostus heräsi ja päätin kokeilla parin vuoden tauon jälkeen "kivistä tietä".

Tästä tuli parasta Rocky Roadia ikinä. Niiiiiiin hyvää. Ja superrrrmakeaa. Tätä teen jatkossakin.

Rocky Road
n. 25-30 palaa

600 g tummaa- tai maitosuklaata
440 g / 2 pss Dumle-karkkeja
n. 150 g / 2 kourallista pieniä vaahtokarkkeja
n. 150 g / 2,5-3 dl suolapähkinöitä
n. 125 g kuorellisia pistaasipähkinöitä (kuorittuna n. 1-1,5 dl)

Ota esille vuoka kooltaan n. 20 x 30 cm. Vuoraa se alumiinifoliolla.

Sulata suklaa mikrossa puolen minuutin jaksoissa. Sekoita joka jakson jälkeen, ettei suklaa pala.

Leikkaa Dumlet puoliksi (ei välttämätöntä) ja kuori pistaasipähkinät. Heitä Dumlet, vaahtokarkit ja pähkinät kulhoon ja sekoita. Ota seoksesta kourallinen-kaksi sivuun koristelua varten. Kaada suklaa kulhossa olevan ainesten päälle ja sekoita.

Kaada seos vuokaan ja tasoita. Ripottele päälle syrjään otetut ainekset. Laita jääkaappiin kunnes suklaa on kovettunut (noin tunti-pari). Leikkaa pieniksi paloiksi ja tarjoa.


Muutama huomio:

• Käytin maitosuklaata, koska pidän siitä eniten. Voit siis laittaa sitä suklaata mistä pidät. Maitosuklaa on tietysti hieman makeampi kuin tumma suklaa.
• Leikkasin Dumlet puoliksi, koska ne olivat kokonaisina mielestäni hieman kookkaita. Jähmettynyttä Rocky Roadia leikatessa Dumlet kyllä leikkaantuvat paloiksi, joten etukäteen leikkaaminen ei ole välttämätöntä.
• Ostin pähkinöitä 150 g ja 125 g:n pussit, jotka olivat juuri sopivan kokoiset tähän tarkoitukseen.

Lumihiutale-piparit

Joulunalusaika oli kiireistä aikaa enkä ehtinyt paneutua (tänäkään vuonna) joulupipareiden koristeluun. Tein mahdollisimman vähällä vaivalla mahdollisimman nättejä pipareita.

Piparimuottina on käytetty kakunkoristeluun tarkoitettua lumihiutale-muottia ja koristelussa tomusokeria.

Kuvat puhukoot puolestaan. Hyvää loppujoulun aikaa ja alkavaa uutta vuotta!

Trendikäs 20-vuotiskakku

Näin joulun alla käytetään paljon kiiltäviä värejä kuten kultaa, hopeaa ja pronssia. Ne tuovat kakkuihinkin säihkyvää glamouria. Tämä kakku sopii värimaailmaltaan sekä nuorille naisille että miehille, kuten tässä tapauksessa pitikin.

Kakun tiedot:

pohja: 6  munan kaakaopohja
kostutus: vaniljamaito
täyte: suklaakeksitäyte hyla-versiona
eriste: normi sokerikreemi
kuorrutus: valkoinen sokerimassa

Koristekolmioissa olen käyttänyt mustaa ja valkoista sokerimassaa. Harmaata massaa saa yhdistämällä mustaa ja valkoista massaa. Maalasin pohjaväriltään valkoiset kolmiot kultaisella elintarvikemaalilla kuten myös numerot.

Ristiäiskakku ja -piparit

Tein ystäväni tyttövauvan ristiäisiin röyhelöisen helminauhan kakun sekä jalanjälki-pipareita.

Kakun tiedot:

pohja: 6 munan gluteeniton kakkupohja
kostutus: persikkamehu
täyte: persikka ja vaniljamousse
eriste: normi sokerikreemi
kuorrutus: sokerimassa (väri: Wiltonin Pink-pastaväri)
koristeet: valkoinen sokerimassa

Siitä onkin tovi, kun olen tehnyt viimeksi vaaleanpunaisia jalanjälki-pipareita :)

Red Velvet -kääretorttu

Olen ihastunut Red Velvet -kakkuun. Pinterestissä huomasin, että nettihän on pullollaan erilaisia Red Velvet -leivonnaisia! Tässä Red Velvet -kääretorttu.

 

RED VELVET -KÄÄRETORTTU

pohja:

4 munaa eroteltuna valkuaisiin ja keltuaisiin

1,25 dl + 0,75 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

0,5 tl leivinjauhetta

0,25 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

2 rkl elintarvikeväriä (nestemäistä)*

vettä

0,5 dl tomusokeria

täyte:

75 g voita huoneenlämpöisenä

2,25 dl tomusokeria

200 g tuorejuustoa

2 tl vaniljasokeria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa munanvalkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää vähitellen 1,25 dl sokeria vaahtoon ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa.

Vatkaa toisessa kulhossa keltuaisia n. 3 minuuttia eli kunnes väri on vaaleankeltainen ja koostumus on paksu ja kermaisa. Lisää vähitellen 0,75 dl sokeria sekä vaniljasokeria. Vatkaa vielä 2 minuuttia.

Yhdistä vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Mittaa ja sekoita elintarvikeväri ja vesi yhteen niin, että määräksi tulee 0,75 dl. Sekoita jauhoseos ja vesiseos osissa vuorotellen keltuaisten joukkoon. Sekoita vain sen verran, että kaikki ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet.

Lisää keltuais-jauho -seos vähitellen valkuaisten joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja paista uunissa n. 10-12 minuuttia.

Kippaa uunista tullut kääretorttupohja tomusokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Vatkaa voi ja tomsokeri sekaisin. Lisää tuorejuusto ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi. Levitä jäähtyneen kääretorttupohjan päälle ja kääri rullalle. Anna vetäytyä jääkaapissa tunnin verran ennen tarjoilua. Ripottele päälle vielä halutessasi tomusokeria.

*Voit käyttää myös geelimäistä väriä, mutta silloin riittää vähempi (1-2tl).

Red Velvet -kakku

Red Velvet -kakku ja muut Red Velvet -leivonnaiset sopivat väriensä puolesta erityisesti jouluun ja ystävänpäivään. Makunsa puolesta sitä voi syödä ympäri vuoden. 

Red Velvet -kakusta on jo yksi ohje blogissani, mutta tässä on paranneltu versio siitä!

RED VELVET –KAKKU

Tämä kostea, punainen samettikakku on yksi suosikkikakuistani! Vaikka punainen väri on keskeinen elementti kakussa, voit jättää sen halutessasi pois.

Punaisen elintarvikevärin määrä on ohjeellinen. Määrä riippuu käytettävästä väristä. Geelimäistä pastaväriä pitäisi riittää tuo määrä, mutta nestemäistä väriä käytettäessä määrän olisi hyvä olla n. 3 rkl.

pohja:
100 g voita huoneenlämpöisenä
3,5 dl sokeria
2 kananmunaa
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl piimää
2 tl geelimäistä punaista elintarvikeväriä
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
3 tl valkoviinietikkaa

kuorrutus:
100 g (suolaamatonta) voita huoneenlämpöisenä
10 dl tomusokeria siivilöitynä
200 g tuorejuustoa

lisäksi:
kakkuvuoka 20 cm halkaisijaltaan


Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri kunnolla sekaisin. Vatkaa joukkoon munat. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja vaniljasokeria. Vatkaa jauhoseos ja piimä vähän kerrallaan vuorotellen voi-sokeri –seokseen. Kun kaikki jauhot ja piimä on lisätty, lisää elintarvikeväri. Vatkaa vielä hetki, kunnes taikina on tasaista ja sileää. Lisää lopuksi suola, ruokasooda ja valkoviinietikka. Vatkaa vielä pari minuuttia.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 60 min tai kunnes kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei jää enää taikinaa.

Kun kakku on jäähtynyt, valmista kuorrute. Vatkaa voi ja tomusokeri sekaisin. Lisää tuorejuusto kerralla ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti. Kuorrutteesta on tarkoitus tulla vaaleaa ja kuohkeaa. Älä vatkaa kuitenkaan liikaa, ettei kuorrute juoksetu.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku lautaselle nurinpäin eli niin, että kaareva paistopinta on kohti lautasta. Näin päällimmäiseksi tulee tasainen pohjapinta, joka oli kakkuvuoan pohjaa vasten. Levitä kuitenkin kuorrutetta väliin, ennen kuin laitat seuraavan kakkukerroksen. Levitä lopuksi kuorrutetta kakun päälle ja sivuille. Laita kakku jääkaappiin noin tunniksi ennen tarjoilua.