Red Velvet -kääretorttu

Olen ihastunut Red Velvet -kakkuun. Pinterestissä huomasin, että nettihän on pullollaan erilaisia Red Velvet -leivonnaisia! Tässä Red Velvet -kääretorttu.

 

RED VELVET -KÄÄRETORTTU

pohja:

4 munaa eroteltuna valkuaisiin ja keltuaisiin

1,25 dl + 0,75 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

0,5 tl leivinjauhetta

0,25 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

2 rkl elintarvikeväriä (nestemäistä)*

vettä

0,5 dl tomusokeria

täyte:

75 g voita huoneenlämpöisenä

2,25 dl tomusokeria

200 g tuorejuustoa

2 tl vaniljasokeria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa munanvalkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää vähitellen 1,25 dl sokeria vaahtoon ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa.

Vatkaa toisessa kulhossa keltuaisia n. 3 minuuttia eli kunnes väri on vaaleankeltainen ja koostumus on paksu ja kermaisa. Lisää vähitellen 0,75 dl sokeria sekä vaniljasokeria. Vatkaa vielä 2 minuuttia.

Yhdistä vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Mittaa ja sekoita elintarvikeväri ja vesi yhteen niin, että määräksi tulee 0,75 dl. Sekoita jauhoseos ja vesiseos osissa vuorotellen keltuaisten joukkoon. Sekoita vain sen verran, että kaikki ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet.

Lisää keltuais-jauho -seos vähitellen valkuaisten joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja paista uunissa n. 10-12 minuuttia.

Kippaa uunista tullut kääretorttupohja tomusokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Vatkaa voi ja tomsokeri sekaisin. Lisää tuorejuusto ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi. Levitä jäähtyneen kääretorttupohjan päälle ja kääri rullalle. Anna vetäytyä jääkaapissa tunnin verran ennen tarjoilua. Ripottele päälle vielä halutessasi tomusokeria.

*Voit käyttää myös geelimäistä väriä, mutta silloin riittää vähempi (1-2tl).

Red Velvet -kakku

Red Velvet -kakku ja muut Red Velvet -leivonnaiset sopivat väriensä puolesta erityisesti jouluun ja ystävänpäivään. Makunsa puolesta sitä voi syödä ympäri vuoden. 

Red Velvet -kakusta on jo yksi ohje blogissani, mutta tässä on paranneltu versio siitä!

RED VELVET –KAKKU

Tämä kostea, punainen samettikakku on yksi suosikkikakuistani! Vaikka punainen väri on keskeinen elementti kakussa, voit jättää sen halutessasi pois.

Punaisen elintarvikevärin määrä on ohjeellinen. Määrä riippuu käytettävästä väristä. Geelimäistä pastaväriä pitäisi riittää tuo määrä, mutta nestemäistä väriä käytettäessä määrän olisi hyvä olla n. 3 rkl.

pohja:
100 g voita huoneenlämpöisenä
3,5 dl sokeria
2 kananmunaa
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl piimää
2 tl geelimäistä punaista elintarvikeväriä
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
3 tl valkoviinietikkaa

kuorrutus:
100 g (suolaamatonta) voita huoneenlämpöisenä
10 dl tomusokeria siivilöitynä
200 g tuorejuustoa

lisäksi:
kakkuvuoka 20 cm halkaisijaltaan


Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri kunnolla sekaisin. Vatkaa joukkoon munat. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja vaniljasokeria. Vatkaa jauhoseos ja piimä vähän kerrallaan vuorotellen voi-sokeri –seokseen. Kun kaikki jauhot ja piimä on lisätty, lisää elintarvikeväri. Vatkaa vielä hetki, kunnes taikina on tasaista ja sileää. Lisää lopuksi suola, ruokasooda ja valkoviinietikka. Vatkaa vielä pari minuuttia.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 60 min tai kunnes kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei jää enää taikinaa.

Kun kakku on jäähtynyt, valmista kuorrute. Vatkaa voi ja tomusokeri sekaisin. Lisää tuorejuusto kerralla ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti. Kuorrutteesta on tarkoitus tulla vaaleaa ja kuohkeaa. Älä vatkaa kuitenkaan liikaa, ettei kuorrute juoksetu.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku lautaselle nurinpäin eli niin, että kaareva paistopinta on kohti lautasta. Näin päällimmäiseksi tulee tasainen pohjapinta, joka oli kakkuvuoan pohjaa vasten. Levitä kuitenkin kuorrutetta väliin, ennen kuin laitat seuraavan kakkukerroksen. Levitä lopuksi kuorrutetta kakun päälle ja sivuille. Laita kakku jääkaappiin noin tunniksi ennen tarjoilua.

Kurpitsaiset juustokakkupalat

Tässä vielä tämän syksyn viimeiset kurpitsaleivonnaiset. Sarja jatkukoon ensi syksynä.
Työpaikalla näistä tykättiin kovasti. Kurpitsa ei maistu, edelleenkään.

 

 KURPITSAISET JUUSTOKAKKUPALAT

16 kpl

pohja:

20 kpl tummia suklaatäytekeksejä*

35 g voita sulatettuna

täyte:

450 g tuorejuustoa

2,5 dl sokeria

2,5 dl kurpitsasosetta

3 suurta munaa

2 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,25 tl maustepippuria

0,25 tl suolaa

3 rkl vehmäjauhoja

kuumaa vettä

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Murskaa keksit, lisää sulatettu rasva. Sekoita. Painele seos kooltaan n. 20 x 20 cm olevan leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle. Paista pohjaa uunissa 10 min. Anna jäähtyä hetken.

Valmista täyte. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sileäksi. Lisää kurpitsasose ja vatkaa sekaisin. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää vaniljasokeri, kaneli, inkivääri, maustepippuri ja suola ja vatkaa sekaisin. Lisää lopuksi vehnäjauhot siivilöiden. Näin ehkäiset jauhojen paakkuuntumista. Vatkaa, kunnes seos on tasaista ja sileää. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle.

Laita vuoka korkeareunaiselle uuninpellille. Kaada kuumaa vettä pellille melkein reunoihin asti.** Paista 40-45 minuuttia uunin keskitasolla. Juustokakun tulee olla reunoilta kypsää, mutta keskeltä se voi olla vielä hieman hölskyvää. Anna kakun jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ja laita se sitten jääkaappiin ainakin kolmeksi tunniksi kiinteytymään. Nosta vuoasta ja leikkaa paloiksi.

*Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin Oreo-keksejä. Itse käytin tässä Rainbowin Do-Re-Mi -täytekeksejä. Toinen vaihtoehtoni olisi ollut Dops Brownies -täytekeksit. Mielestäni nämä molemmat keksit ovat maultaan lähempänä Oreoita kuin usein käytetyt Domino-keksit. Maku on myös suklaisempi kuin Dominoissa. Toki tässä voi käyttää myös Dominoita.

**Vesihauteessa paistaminen tekee lopputuloksesta entistä parempi. Tässä tapauksessa vesihauteen pitäisi edesauttaa sitä, että juustokakku esim. ei halkeile. En tiedä olisiko vettä pitänyt olla enemmän, koska minulla ainakin reunat halkeilivat jonkin verran. En myöskään osaa sanoa olisiko ero dramaattinen, jos kakkua ei paistaisi vesihauteessa.

Suklaiset kurpitsacookiet

Mikäli et ole vielä tutustunut kurpitsaleivonnaisiin, tässä on yksi hyvä ohje, josta voi aloittaa tutustumisen. Nämä cookiet eivät maistu kurpitsalta, vaan kurpitsaleivonnaisissa käytettäviltä mausteilta. Kurpitsacookieiden ohjeita löytyy netistä vaikka kuinka, tässä yksi versio muiden joukkoon.

Vanhempani olivat käymässä, kun kokeilin ohjetta. He eivät olleet maistaneet vielä yhtäkään kurpitsaleivonnaista eivätkä hekään minun tavoin syö normaalisti kurpitsaa. Annoin heidän maistaa ensin hiukan taikinaa. Sen seurauksena he kyselivät malttamattomina, koska itse cookiet ovat valmiita. Kun cookiet sitten tulivat uunista, he eivät jaksaneet odottaa niin kauaa, että cookiet olisivat jäähtyneet kunnolla. Useampi cookie olisi mennyt saman tein.

Kerta toisensa jälkeen kurpitsaleivonnaiset hurmaavat.

 

SUKLAISET KURPITSACOOKIET

18 kpl

115 g (suolaamatonta) voita sulatettuna

0,5 dl / 50 g vaalea tai tummaa muscovadosokeria, myös ruokokidesokeri käy

1,25 dl / 100 g sokeria

2-3 tl vaniljasokeria

6 rkl kurpitsasosetta

3,5 dl / 190 g vehnäjauhoja

0,25 tl suolaa

0,25 tl leivinjauhetta

0,25 tl ruokasoodaa

1,5 tl kanelia

0,25 tl muskottipähkinää

0,25 tl neilikkaa

0,25 tl maustepippuria

100 g maitosuklaahippuja tai karkeasti pilkottua maitosuklaata

Yhdistä sulatettu voi ja sokerit. Sekoita vispilällä, kunnes sokeripaakut ovat sulaneet ja seos on tasaista. Lisää kurpitsasose ja vispilöi tasaiseksi.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot ja mausteet. Kaada kosteat aineet jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi lähes kaikki suklaahiput ja kääntele ne sekaisin. Jätä hippuja hiukan koristelua varten! Laita taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Tee taikinasta ensin 18 palloa ja asettele leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Cookiet eivät leviä uunissa kovinkaan paljon, joten painele pallot littaniksi. Cookieita voi painella littaniksi heti uunista ottamisen jälkeenkin, mikäli ne eivät ole litistyneet tarpeeksi.

Paista uunin keskitasolla 8-10 min. Varo paistamasta liikaa, etteivät cookiet kuivu. Koostumuksen on tarkoitus olla hieman sitkeä, ”chewy”. Kun otat cookiet pois uunista, voit ripotella loput suklaahiput niiden päälle. Anna cookieiden jäähtyä vähintään tunnin verran ennen herkuttelua.

Vinkki:

Cookieissa voi käyttää myös ns. kurpitsamaustetta, jota voi tehdä myös itse. Tässä reseptissä voit korvata muskottipähkinän, neilikan ja maustepippurin 1,5 tl:lla kurpitsamaustetta.

3 rkl kanelia

2 tl inkivääriä

2 tl muskottipähkinää

1,5 tl maustepippuria

1,5 tl neilikkaa

Sekoita aineet keskenään. Säilytä maustepurkissa.

Daim-palat

Tämä ohje on ollut vanhassa blogissani pariinkin otteeseen. Yksi makoisimmista herkuista :) Tässä hieman muokattu versio reseptistä kera uusien kuvien.

 

DAIM-PALAT

pohja:
4,5 dl sokeria
3,75 dl vehnäjauhoja
1,5 tl vanilijasokeria
3 tl leivinjauhetta

5 rkl kaakaojuomajauhetta
225 g margariinia
2 dl vettä
3 munaa

kinuski:
125 g voita
1 dl sokeria
0,5 dl siirappia
2 dl kuohukermaa

päällys:
200 g maitosuklaata
4 rkl rypsiöljyä
100 g Daim-rakeita

Tee pohja: Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata rasva kattilassa, lisää vesi ja kiehauta. Anna rasva-vesiseoksin jäähtyä hetki ja lisää se sitten kuivien aineiden joukkoon. Sekoita puuhaarukalla. Sekoita joukkoon lopuksi munat. Paista uunissa pellillä leivinpaperin päällä n. 20 min.

Tee kinuski: Valmista kinuskikastike. Keitä kaikkia aineita n. 15-20 min koko ajan sekoittaen tai kunnes seos sakenee. Levitä kastike jäähtyneen pohjan päälle.

Tee päällys: Sulata suklaa esim. mikrossa puolen minuutin jaksoissa. Sekoita suklaata jaksojen välissä. Kun suklaa on sulanut, lisää siihen öljy. Sekoita niin, että suklaa ja öljy ovat yhdistyneet. Levitä suklaa jäähtyneen kinuskin päälle. Koristele Daim-rakeilla. Laita valmis herkku jääkaappiin siksi aikaa, kunnes suklaa jähmettyy. Leikkaa paloiksi.